Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

Схема розміщення виробничих приміщень

З малюнка бачимо, що центральним організуючим приміщенням є гарячий цех, який має зв'язок із заготівельними, холодним цехами, мийочною кухонного та столового посуду та обіднім залом (роздаточною).

Від правильного розташування гарячого цеху залежить чіткість праці підприємства та швидкість обслуговування відвідувачів.

Гарячий цех має послідовний зв'язок з роздаточною та через неї з обіднім залом.

3.15. Організація праці в цеху.

В гарячому цеху їдальні працює ІІ бригади кухарів через день по ступінчатому графіку, але всього їх працює у гарячому цеху 14 чоловік, з них: VІ розряду - 2, V розряду - 5, ІV розряду - 4 чоловіки, ІІІ - розряду - 3 чоловіки. В цьому випадку в І зміні працює 1 - VІ, 2 -V, 2 - ІV, 2 - ІІІ;

в ІІ зміні працює 1 - VІ, 3 -V, 2 - ІV, 1 - ІІІ.

Графік виходу на роботу кухарів.

№

п/пПрізвище, ім'я, по-бат.Посада,

розрядОбідДні місяця

1,2,3,4,5,6,7,8,.......30,31Кількість відпрацьованих год.

1кухар1 бригада

2VІ,V, ІV, ІІІ

3розряду1 год

4232 год

5

6

7

1кухар

2VІ,V, ІV, ІІІ

3розряду

4218 год

5