Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

0,1390,1940,2500,1670,0830,0560,111

Бульйон з курки300------42587550251733--

Суп-пюре750------104145187126624284--

Солянка домашня350------49688758292039--

Суп молочний250------35486742211428--

Тріска закопчена у соусі3504217173042523521173541

Антрекот10012559121611651012

Котлети з гарніром4004820203448624124204048

Сирники з сметаною2002410101724312112102024

Зрази картопляні150188813182316981524

Картопляне пюре6002229295172926136306072

Макарони відварні4004820203448624124204048

Гречана каша4004820203448624124204048

Чай 70084343460841087142357084

тощо

3.8. Розрахунок і підбір механічного обладнання.

Визначальним фактором при підборі механічного обладнання є кількість продукту, який переробляється за день за максимальну зміну та виробничість машини. Кількість продукту, який переробляється на кожній стадії технологічного процесу, визначають з врахуванням діючих норм втрат та відходів і теплової обробки. Час праці машини розраховують по формулі:

t = Q / G , де t - час праці машини (для універсальних приводі визначається як сума часу праці окремих змінних механізмів), год;

Q - кількість перероблюваного за зміну продукту, кг;

G - виробничість машини, кг/год.

Про раціональність використання підібраного обладнання по часу дозволяє судити коефіцієнт використання, який визначається з вираження:

ŋ = t / Т - тривалість праці цеху, год.

Практика показала, що значення фактичного коефіцієнта використання не повинно перевищувати 0,5. При більш високій ? слід передбачити 2 машини, або 1 з великим виробництвом. При підборі машини слід врахувати, що технологічний процес виробництва деяких продуктів вимагає повторну, іноді багаторазову машинну обробку однієї і тої ж самої партії продукту. Так, при виготовленні котлетної маси, пропускають через м'ясорубку тільки спочатку м'ясо, потім з наповнювачем це супроводжується із значними (на 20%) зменшенням виробничості м'ясорубки, що збільшує в'язкість котлетної маси і т.д.