Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

Визначене Q беремо з розділу 3.4 (овочі, крупи)

Sкор = Σ Q/q =Σ 390,92/500 = 78.На основі Sкор визначають орієнтовну площу:

So = Sкор/ ŋ, де ŋ - коефіцієнт використання площі приміщення для гарячих виробничих цехів, що дорівнює - 0,3.

So = 78/0,3 = 26 м2.

Площу Sкор можна визначати і по встановленому в даному приміщенні обладнанню (цехах, кладових), тоді

Sкор = р1S1 + р2Q2 + ... + рnSn = Σ рS,

де р - кількість одиниць обладнання одного виду (типу), S - площа зайнята одиницею обладнання цього виду, м2, а далі за формулою S = Sкор/ŋ.

Площа приміщень для відпочинку споживачів в дієтичній їдальні передбачають з розрахунку 0,2 на обіднє місце, кабінет лікаря - загальною площею 9 м2.

Загальну площу торгового залу розраховують на основі норм площі на 1 обіднє місце:

So = PW,

де P - кількість місць в залі; W - норма площі на 1 обіднє місце, м2.

 

3.14. Функціональний взаємозв'язок приміщень в дієтичній їдальні.

Добуті в умовах технологічних розрахунків кількісні показники (тип, кількість обладнання, чисельність персоналу, площа, виробничість цеху) окремих приміщень проектованого підприємства є вихідним матеріалом для компановки. Під компановкою приміщень розуміють раціональне розташування їх в будівлі та розміщення в них обладнання у співвідношенні з характером та вимогами технологічного процесу на підприємстві. Компановку починають зі складання загальної схеми технологічного процесу, що дозволяє подивитися, який функціональний зв'язок існує між виробничими цехами та іншими приміщеннями в "Любистку".

Створений оптнимальний санітарно-гігієнічний режим у дієтичній їдальні підвищує виробничість праці та ефективність уського виробничого процесу. Всі групи приміщень з'єднуються за допомогою коридорів. Ширину коридорів визначають виходячи з функціонального призначення (горизонтальне транспортування продуктів, рух персоналу) та з умовою забезпечення для евакуації людей при пожежі.

Ширина коридорів у дієтичній їдальні в метрах складає:

ПриміщенняКількість місць у залі ( на 50 місць)

виробничі1,3

складські1,3

адміністративно-побутові1,3

експедиційні--

Виробничі приміщення (включаючи гарячий цех) розміщують так, щоб вони були пов'язані з кладовою та торговельним залом; послідовність розміщення їх повинна забезпечити суворе технологічне оброблення сировини (м'яса, риби, овочів тощо), виготовлення страв та їх види споживачу.