Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

м'ясо відварне24

м'ясо, печінка смажена48

студень м'ясний, м'ясо заливне12

м'ясо птиці

заморожене48

охолоджене72смажене48

кури, курчата відварні24 (якщо t о С нижче 20 о - 3 год)

напівфабрикати з м'яса та нутрощів птиці:

нутрощі, кістки, набір з м. птиці48

суповий набір курячий24

філе паніроване24

філе натуральне48

сосиски, сардельки48

шинка, рулет відварний, бекон і гов'ядина пресована

72

напівфабрикати спеціальної розділки із риб36

Визначення: визначити кількість крупи та бобових необхідних для дієтичної їдальні на 50 місць.

Норма споживання крупи на одну людину в день складає 80 гр, загальна її кількість: 80 х 674 / 1000 = 53,92 кг.

За допомогою таблиці розбивки сировини на окремі асортименти при розрахунках по фізіологічним нормам харчування, %, яку я раніше писала, робимо так:

Крупа:Співвідношення, %Необхідна кількість, кг

гречана3012,96

пшоно13,28,4

рис148,7

манна10,67,2

вівсяна9,15,3