Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

Розрахунок чисельності працівників

СтраваКількість стравНорма часу, сКількість людино-сек.Коефіцієнт трудомістк.

Суп-пюре овочевий750110825000,6

Бульйон курячий з грінками300140420001,4

Солянка домашня350150525001,5

Суп молочний2503075000,3

Тріска запечена35010035001

Антрекот1006060000,6

та інше77100

Разом302600

З урахуванням роботи нашого підприємства (їдальні) без вихідних та святкових днів підраховуємо і встановлюємо:

N = 302 х 60 х 1,32 / 6 х 3600 х 1,14 = 13,9 = 14 чол.

Цех працює, як і раніше було сказано з 7.00 до 22.30, таким чином, передбачається, що у цеху працюватимуть 14 кухарів (по 7 чоловік за зміну через день) по ступінчатому графіку, за виробничими столами протягом зміни - 6. 1 - бригадир, 3 чоловіки в суповому відділенні, 3 - в соусному.

Загальну чисельність виробничих працівників їдальні можна визначити за формулою:

Nч = Nі λ

λ - коефіцієнт, вриховуючий роботу підприємства без вихідних та святкових днів, а також можливість відсутності працівників внаслідок хвороби, відпусток тощо. Значення λ залежить від режиму праці їдальні та робочого часу працівників (таблиця №2).

Таблиця №2.

Робоча неділя підприємства, Т1Режим робочого часу працівника , Т2λ*

7-денна5 днів в неділю **1,58

7-денна6 днів в неділю ***1,32

6-денна6 днів в неділю ***1,13

5-денна5 днів в неділю **1,13

* Значення коефіцієнту λ найдено із вироження λ = 1,13 Т1/Т2; 1,13 - коефіцієнт враховуючий відсутність працівників по хворобі тощо.

** Два вихідних в тиждень.