Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

ЗМІСТ

1. ВСТУП ............................................................................................................. 4

2. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ.......................................... 5

3. РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЧАСТИНА:

3.1. Характеристика підприємства.......................................................... 7

3.2. Визначення виробничої програми підприємства............................ 8

3.3. Призначення проектованого цеху та режим його роботи.............. 11

3.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.. 14

3.5. Технологічні карти та прейскуранти постійно діючих цін........... 21

3.6. Лінії обробки окремих видів продуктів.......................................... 22

3.7. Графіки реалізації страв................................................................... 25

3.8. Розрахунок і відбір механічного обладнання................................. 27

3.9. Розрахунок і відбір теплового обладнання.................................... 28

3.10. Розрахунок чисельності виробничих працівників..................... 31

3.11. Розрахунок та підбір немеханічного обладнання.......................... 33

3.12. Підбір інвентаря, посуди, інструменту........................................... 35

3.13. Розрахунок площі цеху..................................................................... 48

3.14. Функціонлаьний взаємозв'язок приміщень в дієтичній столовій... 49

3.15. Організація праці в цеху..................................................................... 50

4. ВИСНОВОК........................................................................................................ 51

5. ЛІТЕРАТУРА..................................................................................................... 52

6. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА................................................................................... 53

1. ВСТУП

Проект - комплексний документ, який складається із текстових (пояснювальної записки, розрахунків, обґрунтувань) та графічних (креслення, схеми) матеріалів, заказних специфікацій на матеріали, вироби та обладнання, та документи за якими будують та експлуатують підприємство, цех. Цільовим призначенням проекту визначаються технічні та економічні задачі, які вирішуються у процесі проектування. Головне місце в проекті ПГХ (даного цеху) займає технологічна частина (розрахунки). За допомогою технологічних розрахунків визначають показники: