Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

Вершкове масло10

Жири рослинні12

Жири тваринні5

Яйця10

Кефір8

Всього100

Яблука32,5

Груші17

Абрикоси5

Цитрусові10

Клюква6

Лимон2

Вишня6,5

олуниця6

Сливи3

Сухі фрукти2

Виноград10

Всього100

В основу розрахунків сировини по укрупненим показникам покладені фізіологічні норми споживання продуктів харчування, тип та націночна категорія підприємства, кількість споживачів (прийомів їжі).

Отримана кількість сировини поділяється на асортимент, тобто визначають кожну кількість сировини по видах:

Розбивка сировини на окремі асортименти при розрахунку по фізіологічних нормах харчування, %

ОвочіГарбуз25

КапустаВсього100

Білокачання22Баклажани, кабачки2

цвітна4Редис, редька1