Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия

бульйонівЧас варення, годПідготовка сировини

Кістковий4,0Нормальної концентрації5-6Кіски рубають

Також м'ясо-1,25Концентрований4на частини довжиною 5-6 см

Кістковий3,7Нормальної концентрації5-6Використовують рубані кістки, зачищені шматки м'яса, масою 1,5-2 кг.

Теж 1,15Концентрований4

курячий4,0Норм. концентрований2-4Цілі тушки кур. кіст.

Рибний1,1Концентрований1Харчові рибні відходи.

Грибний7,0Концентрований2-3Сушені гриби перед варкою замочують на протязі 3-4 год.Після приготування бульйонів їжоварочні котли промивають та використовують для варки супів. В суповому відділені організують два робочих місця по приготуванню бульйонів та перших блюд. Робочі місця по приготуванню І страв організовують у вигляді 2 технологічних ліній до складу яких входять теплове та допоміжне обладнання. По 1 лінії організовують робоче місце по приготуванню бульйонів; встановлюють харчоварочні котли ПКЭ-160 з фунціоннальними ємкостями, паровий котел та виробничий стіл для виконання допоміжних операцій; на ІІ лінії організовують робоче місце по приготуванню І страв, протирочних супів, де встановлені: плита ПЭСМ-4, призначена для приготування гарячих страв в надплитковому посуді, для смаженн, запікання, в ній передбачена шафа для інвентаря - сита, друшляк на 7-8 л, шумівка, ковші-сачки, черпаки, цедилка металева, засіб для зціджування бульйону, лопатка кухарська зі скидувачем, виделка поварська, тощо. Котли надплитні на 20, 40 л, котел паровий для варки дієтичних страв на пару з решіткою-вкладишем, каструлі ємкістю 2-15 л, для смаження різні сковороди, протвені для смаження порційних виробів, тощо, цей посуд використовується у цілому гарячому цеху. Поруч з плитою ПЭСМ-4, розміщений стіл виробничий з вагами настільними циферблатними РН-10Ц13 з граничним навантаженням 2-10 кг - для зважування відварних продуктів до супів, стіл секційний модульний з охолодженою шафою та гіркою, який використовується для відпуску порційних І страв, протирочна машина та виробничий стіл. Секційні вставки до теплового обладнання використовуються як допоміжний елемент в секційного модульного обладнання. КПП-100 - нерухомий котел для варки продуктів на пару за допомогою сіток-вкладишів СВ-100 ємкістю 100 л. Продукти завантажені у сітку поміщають у варочний посуд з сіткою, під час закінчення теплового оброблення вивантажують разом з сіткою.

Показник сіткиТип сітки

СВ-100

Об'єм20 л/дм3

Живий переріз, м20,13

Висота, мм410

Вага, кг12,1

Вага підставки, кг3,4

Діаметр по крюкам Дк, мм576

КПЭСМ-60 котел для приготування гарніру до прозорих супів, СЭСМ-0,2 - електрична сковорода для копустяного, м'ясного фаршу, пасіровки овочів. Для приготування супів-пюре використовують проточну машину- утв. Привід П-11, який має змінний механізм для протирання та подрібнення овочів, м'ясних продуктів. Для зняття з плити надплитних котлів з гарячою їжею та перевізки їх до місця порціонування, роздачі використовується візок з ручним переміщенням платформи. І страви подаються при to не нижче 75о С, знаходження на плиті не більше 2-3 год.