Вплив внутрішніх і зовнішніх чинників на цінову політику готелю
Інструкція № 24 пропонує включати в повну собівартість послуг витрати, зв'язані з виробництвом і збутом послуг, у тому числі встановлені державою як обов'язкові відрахування податки і платежі. До цих категорій витрат відносяться як прямі виробничі і загально виробничі витрати, так і загальногосподарські і невиробничі (комерційні) витрати, тобто витрати на збут.
Таким чином, з метою планування, обліку і калькуляції собівартість готельних послуг повинна включати витрати, що групуються по таких статтях калькуляції:
оплата праці обслуговуючого персоналу;
відрахування на соціальне страхування;
амортизація основних засобів;
електроенергія;
водопостачання і каналізація;
поточний ремонт;
опалення;
прання білизни;
телефонізація, радіомовлення;
інші витрати на зміст будинків, території;
загально виробничі витрати;
адміністративні витрати;
витрати на збут.
Статті 1—11 складають виробничу собівартість готельної послуги, тобто безпосередньо зв'язані з виробничим процесом і по приведеній вище класифікації відносяться до прямих виробничих і загально виробничих витрат.
До ст. 11 відносяться витрати, що мають загальногосподарський характер, до ст. 12 — зв'язаного з забезпеченням реалізації послуг (збутом).
Статті 1—12 складають повну собівартість готельної послуги.У зв'язку з реформою ціноутворення і скасуванням державного регулювання цін на послуги готелів на сьогоднішній день застосовуються вільні ціни, що формуються готелями самостійно і використовуються при розрахунках зі споживачами без узгодження з державними органами ціноутворення.
Об'єктом калькуляції при наданні готельної послуги є повна собівартість використання одного ліжка в добу, чи ліжко-доби. Кількість ліжко-доби — це добуток кількості місць в отеленні на кількість календарних днів у році.
Процес ціноутворення в готельному господарстві складається з таких етапів:
1) визначається повна собівартість однієї ліжко-доби;
2) визначається прибуток як добуток відсотка рентабельності і повної собівартості;