Технологія туристської діяльності в CП “АУСКОПРУТ”

Меню банкету, наприклад, для зустрічі Нового року, святкування весілля або 8 березня та інш. складається напередодні – за 10 днів, у відповідності з бажаннями замовника. В меню вказується не тільки асортимент холодних закусок, страв але і кількість порцій.

Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше, як форма організації обслуговування, застосовується на офіційних прийомах.

Замовлення на банкет-прийом приймає метрдотель від упорядників банкету, при цьому уточнює: дату, час його проведення, чисельність гостей, їх склад (стать, вік, національність, професію, подію, що відзначається, загальну суму асигнувань і суму на кожну персону, форму оплати, списки запрошених і почесних гостей. Крім того, метрдотель зобов’язаний уточнити наступні питання:

-вивішування державних прапорів (на випадок прийому замовлень від різних посольств) у залі прийому;

-наявність мікрофону на столі;

-надання учасникам бенкету можливості проводити міжміські та міжнародні телефонні переговори;

-фотографування, гра на піаніно чи роялі;

-установка мікрофону для виклику автомобілів до під’їзду для розїзду гостей.

Однією з особливостей сервірування бенкету є те, що до набору кожного учасника бенкету праворуч за пиріжковою тарілкою слід покласти картку меню, а також візитку з іменем гостя.

Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами є характерним для неофіційних прийомів (сніданок, обід, вечеря чи просто частування з приводу якоїсь події, нагоди). Меню на таких прийомах менш вишукані, сервірування більш просте, на столах не розкладають візитні картки, напої можуть наливатися гостями самостійно.

Банкет-фуршет (переклад з французької – “на виделку”) – приводом для його проведення бувають звичайно ділові зустрічі, переговори, підписання угод та ін. Крім того, вони можуть бути організованими на відзначення різних ювілеїв, сімейних урочистостей та інших святкових заходів.

Характерною особливістю банкетів-фуршетів є те, що гості їдять і п’ють стоячи біля столів, до меню включається широкий асортимент холодних, гарячих закусок і страв, десерт, гарячі напої. Закуски подаються невеликими порціями – “під виделку” тому, що стіл сервірується без ножів. Другі страви подаються також тільки маленькими порціями, дрібно нарізаними, що не потребують ножа. Завдяки тому, що гості обслуговуються стоячи, на банкетах-фуршетах можна обслуговувати у 4-5 разів більше гостей, ніж за банкетним столом. Тривалість банкету-фуршету 1-1,5 год. Столи мають бути вищими звичайних (90-100 см.) Накривають фуршетні столи спеціальними скатерками до підлоги.

Гостей на такому бенкеті може бути більше ніж місць за столами, тому гостям, які не за столом, офіціанти підносять напої і закуски.

Банкет-коктейль не потребує великої різноманітності та кількості посуду, приборів, столової білизни, тому що в залі банкетних столів не ставлять, а обмежуються лише окремими невеликими столами біля стін, колон, у нішах і т. п.

3.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг

3.3.1. Харчування туристів організовується в підприємствах харчування, які повинні бути сертифіковані в установленому порядку в рамках системи УкрСЕПРО і згідно діючих в Україні нормативних документів. Ці вимоги обов’язкові для всіх підприємств харчування незалежно від форми власності і відомчого підпорядкування, які надають послуги туристам.

Персонал підприємства, де здійснюється харчування туристів повинен виконувати вимоги документів, договорів, контрактів, укладених з туристичним підприємством.