Технологія туристської діяльності в CП “АУСКОПРУТ”

Крім того, туристи відвідують підприємства народного господарства не з метою додаткового харчування, а для розваги, тому що споживають тут переважно напої, слухають музику, дивляться розважальні програми.

3.1.2. Організаційна структура управління готелем є відображенням обов’язків і повноважень, які покладаються на кожного працівника. Підрозділи готелю можуть орієнтуватися на виробництво продукції (бар, кухня). В готелі “Аускопрут” для обслуговування туристів і гостей харчуванням використовують бар, літнє кафе (літом) і зал для банкетів.

Бар знаходиться на першоу поверсі готелю і має 2 входи, один з середини готелю, другий з вулиці. Обслуговування відвідувачів здійснюється офіціантами, за барною стійкою – барменом. Бар працює з 8 до 10 і з 12 до 23 год. Працівники бару і кухні працюють за графіком позмінно. Бар відноситься до категорії “Вищої”, розрахований на 26 посадочних місць. В готелі “Аускропрут” відсутні ресторан, кафе, так як готель є невеликим, то бар у змозі повністю задовольнити потреби у харчуванні всіх гостей готелю. Бар обладнаний барною стійкою з якісної деревини, дерев’яними столами, напівм’якими стільцями, біля барної стійки великими стільцями. За барною стійкою – вітрина на якій знаходяться пропоновані напої алкогольні та безалкогольні, шафа для зберігання невеликої кількості скляного посуду і холодильна камера у вигляді вітрини (біля барної стійки) з холодними напоями, морозивом, вершками.

Взаємозв’язок бару з кухнею дуже зручний, так, як шлях з кухні до барної стійки не проходить через торговий зал.

3.1.3. Інтер’єр бару готелю вирішений в сучасному європейському стилі, як і весь готель, озеленений, на стінах картини, атласні драпіровки (вишуканий стиль інтер’єру), лунає легка музика, приємна, заспокійлива, відпочинкова атмосфера в залі бару. Усе це сприяє залученню відвідувачів і не тільки тих, що проживають в готелі, але й інших бажаючих.

Всі страви готуються на одній кухні, тут немає ні гарячих ні холодних цехів, тому що не дозволяє площа, а готель розширенню не підлягає, так як є пам’яткою архітектури. Процес приготування їжі здійснюється на маленькій кухні за допомогою сучасної техніки – мікрохвильові печі, фритюрниці, кавоварки, кухонні печі та багато іншого приладдя для приготування їжі. Вся ця техніка значно полегшує працю куховарів. Страви готують пор індивідуальних замовленнях і подають за 15-20 хв. після прийняття замовлення. Бар готелю відповідає вимогам до категорії “Вища”, а саме: в меню бару включають широкий асортимент страв складного приготування, фірмові страви, холодні і гарячі закуски, закуски “асорті”, перші і другі страви, алкогольні напої (аперитиви), безалкогольні, десерти, тютюнові вироби.

Обслуговування офіціантами здійснюється повне або часткове – в залежності від замовлення. Сніданки входять у вартість номера. Якщо замовлення туристичної групи на сніданок перевищує 15 осіб, то організовується “шведський стіл”.

Ресторан готелю “Аускопрут” надає послуги, які можна поділити на 4 групи:

1.Задоволення основних потреб людини в харчуванні.

2.Розважально-тематичні послуги.

3.Офіційно-ділові види послуг.

Аспект гостинності в громадському харчуванні проявляється, як економічний, тому, що кожний вид послуги повинен бути оплачений, а також, як аспект філософський, що виражає поведінковий аспект виконавців.

3.2. Технологія надання ресторанних послуг

3.2.1. Згідно посадових інструкцій, які затверджені генеральним директором СП, керівництво розприділило конкретні обов’язки між усім персоналом, у тому числі передбачило отримання оцінок з боку постачальника і споживача.

Надання послуги споживачам передбачає:

-дотримання даних технічних умов та надання послуги;