Технологія туристської діяльності в CП “АУСКОПРУТ”

-контроль за дотриманням технічних умов на послугу;

-коригування процесу під час виявлення відхилень.

Невід’ємною частиною процесу надання послуги є управління якістю.-вимірювання та перевірку ключових видів діяльності в межах процесу надання послуги з метою уникнення небажаних тенденцій і незадоволеності споживача;

-самоконтроль залученого до надання послуги персоналу, як невід’ємну частину вимірювання параметрів процесу;

-остаточне оцінювання постачальником під час безпосередньої взаємодії із споживачем послуги, що надається, з метою визначення перспектив стосовно її якості.

Статус робіт реєструється в технологічних картках, які виконуються на кожному етапі процесу надання послуги, що дозволяє визначити ступінь дотримання технічних умов на послугу і задоволеності споживача.

Керівництвом СП застосовуються коригувальні дії стосовно послуг, які не відповідають встановленим вимогам. Виявлення випадків невідповідності послуг поставленим до них вимогам та інформування про це є завданням і обов’язком кожного працівника організації, яка надає послуги. Робиться все можливе для виявлення потенційних невідповідностей послуги до того, як вони виявляються у споживача.

У разі виявлення невідповідності, її реєструють, аналізують й коригують. Коригувальні дії часто виконують у два етапи, перший з яких полягає в негайних заходах щодо задоволення потреб споживача, а другий – в оцінюванні корінної причини невідповідності і плануванні будь-яких довготермінових коригувальних дій, які дозволяють попереджувати повторне виявлення недоліку. Довготермінові коригувальні дії є пропорційні величині та впливу виявленого недоліку. Під час проведених коригувальних дій керівництвом контролюється їх ефективність.

Керівництвом постійно оцінюється рівень функціонування процесів виконання послуг, що дозволяє виявляти резерви підвищення якості послуг і активно реалізувати їх. Для проведення такого оцінювання керівництвом створюється і підтримується в робочому стані інформаційна система щодо збору, аналізу і розповсюдження даних з усіх відповідних джерел. Керівництво призначає відповідальних за ведення інформаційної системи і за підвищення якості послуг.

Дані про показники виконання послуги керівництво отримує на підставі:

-оцінка з боку постачальника;

-оцінка з боку споживача (з врахуванням реакції споживача, його претензій та інформації зворотного зв’язку, яка ним визначається);

-перевірок якості.

Аналіз цих даних дозволяє керівництву визначати ступінь виконання вимог до послуг і виявляти резерви підвищення якості. Другим і основним етапом оперативного планування являється складання плану-меню, який представляє собою виробничу програму на кожний день підприємства громадського харчування. План меню складається шеф-кухарем напередодні плануючого дня реалізації страв ( не пізніше 15 год.) і затверджується в даному готелі “Аускопрут***” генеральним директором.

У ньому вказується найменування, номера рецептур і кількість страв, плануючих до випуску на наступний день, з вказанням строків приготування їх окремими партіями з врахуванням попиту споживачів і графіку реалізації страв по годинах роботи бару, а також прізвищ кухарів, відповідальних за приготування страв.

До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні плану-меню, відносяться: примірний асортимент випускаючої і реалізуючої продукції, рекомендованої для бару в залежності від його типу, категорії і виду пропоную чого раціону; наявність сировини в кладових і її сезонності.