Організація виробництва на прикладі ресторану «Хрещатик»
Водка Гетьман, Держава0,7л133,00
Водка Холодный Яр, Тернопольская0,5л25,00
Водка Смирнофф1л120,00
Водка Абсолют1л150,00
Водка Козацька Рада0,7л59,50
Водка Шустов0,5л30,00
Вина Грузии «Киндзмараули», «Мукузани»0,75л105,00
Вина Франции «Бортон-Гестье», «Бородо», «Мускаде»0,75л105,00
Украинские и Молдовские вина «Каберне», «Мерло», «Одеський степ», «Фетяска», «Совиньен»0,75л45,00
Кагор0,75л35,00
Джин Гордон0,75л150,00
Джин Бифитерс0,75л150,00
Мартини в ассортименте1л120,00
Виски Ред Лабел1л260,00
Виски Балантайс1л300,00
1.2. Організаційна структури управління виробництвом
Система управління виробництвом являє собою сукупність взаємопов'язаних структурних елементів (інформації, технічних засо¬бів її обробки, спеціалістів, відділів чи окремих працівників управлін¬ня, зв'язків і відносин між ними, відповідних функцій, методів і процесів управління), що забезпечують при їх скоординованій взаємо¬дії реалізацію виробничими підрозділами поставлених цілей. Взаємо¬зв'язок елементів системи управління виробництвом схематично можна зобразити як показано на мал.
Як видно на рисунку, розробка виробничих програм і виконання інших функцій з управління виробництвом базується на використанні управлінським персоналом інформації цільового призначення про хід виробництва, а також засобів обчислювальної техніки для її обробки.
Управління процесом виробництва організується в масштабі підприємства і окремих цехів. Найбільш відповідальною роботою є планування виробництва виробів, тобто формування для цехів, від¬ділів виробничих програм і створення необхідних умов для їх виконання. Ця робота виконується функціональними службами і лінійними керівниками виробничих підрозділів.
Управлінський персонал підприємства регламентує всю сукуп¬ність функцій, форм і методі» управління, використовує необхідні важелі впливу підтримання стійкості виробництва і стимулювання роботи колективу в цілях виконання програми і досягнення най¬більшої ефективності виробництва.
2. Організація виробничої діяльності ресторанів в готельних комплексах(на прикладі ресторану “Хрещатик”)