Організація виробництва на прикладі ресторану «Хрещатик»

План

Вступ3

1. Загальна характеристика організаційної та господарської діяльності підприємства5

1.1. Господарча структура ресторану6

1.2. Організаційна структури управління виробництвом9

2. Організація виробничої діяльності ресторанів в готельних комплексах(на прикладі ресторану “Хрещатик”)11

2.1. Виробництво як об'єкт управління11

2.2. Сутність виробничої системи12

2.3. Структура виробництва у просторі і часі15

2.4. Управління виробництвом16

2.5. Управління якістю у виробничій системі17

2.6. Планування асортименту та обсягу випуску продукції в ресторані “Хрещатик”19

Планування процесу випуску продукції20

Економічний метод планування обсягу виробництва22

2.7. Організація виробництва на основі інформації24

3. Удосконаленні виробничої діяльності ресторанів26

Висновки та пропозиції30

Використана література:32

Додатки33

Вступ

З позиції системного підходу діяльність підприємства в цілому можна розглядати як складну систему, яка складається із підпорядко¬ваних менш складних систем. Важливою підсистемою підприємства громадського харчування є виробництво або виробнича підсистема (система).

Виробнича система самостійно чи при взаємодії і іншими системами задовольняє ті чи інші потреби і запити потенційних спо¬живачів за допомогою виробленої цією системою продукції.

Виробнича система є особливим класом систем, яка складається з таких елементів: працівників, засобів і предметів праці, а також інших елементів (технології, організації виробництва), що необхідні для функціонування системи. У процесі функціонування створюється продукція підприємства громадського харчування.