Організація виробництва на прикладі ресторану «Хрещатик»

3.Лікер

4.Лімон

5.Ягоди консерв.

6.Льод

47,6

50,0

40

40

20

20

50

30Якісна, добірна сировина яка відповідає вимогам Госту

Вихід

Техніка виготовлення.

У великий стакан (коллінз) кладуть 3 кубіка (30 г) льоду, додають вино, коньяк, лікер, свіжоприготовлений сік лімону, ягоди або фрукти консервовані, перемішують барною ложкою, подають із соломінкою та чайною ложкой для ягід або фруктів.

Салат “Дніпрові кручі”

Найменування сировиниВитрати сировини на 1 порціюВимоги до сировини

Маса сировини бруттоМаса сировини нетто

1.Кури п/п 1 к.

2.Сосиски

3.Яблука маріновані

4.Огірки солені

5.Майонез

6.Вершки 35%

7.Сіль