Організація виробництва на прикладі ресторану «Хрещатик»

Обмеження і недоліки автоматизації полягають у тому, що вона потребує значних коштів, може бути використана при значних обсягах випуску продукції. Крім того, автомати менш гнучкі ніж люди, задіяні у традиційній виробничій системі.

З урахуванням вищезазначених факторів у таблиці подані рекомендації щодо вибору виробничого процесу.

Асортимент продукції

Широкий

Помірний

Вузький

Дуже вузький

Гнучкість обладнання

Висока

Помірна

Низька

Дуже низька

Низький обсяг

Мале під-приємство

Помірний обсяг

Серійне виробництво

Серійне виробництво

Серійне виробництво

Великий обсяг

Крупносе-рійне виробництво

Масове/кон-веєрне вироб-ництво

Масове конвеєрне виробництво

Дуже великий обсяг

Масове/конвеєр-не виробництво

Як бачимо, для підприємствах громадського харчування більш розповсюдженим є серійне виробництво. У підприємствах, що випускають напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, може мати місце крупносерійне і масове конвеєрне виробництво.