Організація виробництва на прикладі ресторану «Хрещатик»

Характеристика готового блюда.

Колір: Той, що властивий продуктам, що вхрдять до складу салату.

Зовнішний вигляд:Салат укладений в салатницю.

Запах і смак: Пікантний, злегка гостроватий.

Додаток 2. Мінімальний обсяг переробки сировини, напівфабрикатів у зміну, що забезпечує ефективне використання торгово-технологічного обладнання

Найменування та тип обладнання

Мінімальний обсяг роботи

1

2

Механічне обладнання

Картоплеочищувальні машини

МОК- 1251

20 кг

МОК-250,МОК-250М

50кг

МОК-350

200 кг

МОК- 1200

1200 кг

Овочерізальні машини для подрібнення сирих овочів

МРО-50 - 200

10кг

МРО-400- 1000

50кг

МИСО(ЮО)2