Організація виробництва на прикладі ресторану «Хрещатик»

6.Механічне устаткування в закладах громадського харчування. – К. 2001р.

7.П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.

8.Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К.: 2001р.

9.Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2001р.

Додатки

Додаток 1.Технологічна карта ресторану “Хрещатик”

Напій “Ожинка”

Найменування сировиниВихід на 5 порційВимоги до сировини

Маса сировини бруттоМаса сировини нетто

Ожина чорноплідна 200200Якісна, добірна сировина яка відповідає вимогам Госту

Вино червоне натуральне100100

Сахар150150

Вода800800

Вихід1000

Примітки: можна Додати лимонну кислоту в кількості 1г на 1 порцію

Технологія приготування

Горобину підготовляють, заливають водою і проварюють, потім перетирають на протиральній машині, добавляють воду, що залишилася, і кип'ятять. Потім дають настоятися. Відціджують мезга, водять цукор, лимонну кислоту, вино і доводять до кипіння, прохолоджують.

Зовнішній вигляд: напій яскраво малинового цвіту, подається в келихах або конусних стаканах.

Смак: кислосолодкий із присмаком провина.

Запах: горобина і провина

Коктейль “Порт-Коблер”

Найменування сировиниВихід на 5 порційВимоги до сировини

Маса сировини бруттоМаса сировини нетто

1.Вино черв. крепл.

2.Коньяк 3-х зірк.