Організація виробництва у доготівельних цехах ресторану Колиба

Час простоїв через порушення трудової дисципліни включає (ТПНД): час на розмови під час роботи, ходіння, не пов`язане з роботою, простої через по-рушення правил техніки безпеки та інші.

1.2. Фотографія робочого дня кухаря IV розряду

№ з/пНайменування операцій, Поточний часТривалість хв.Індекс

елементівгод.хв.

1.2.3.4.5.6.

Початок роботи1600--

1Прийом робочого місця16205Тпз

2П`є чай16256Тотл

3Миє руки16312Тпз

4Приносить сировину16332Тд

5Очищує овочі163514То

6Нарізає варені овочі і огірки164912То

7Перекладає їх у миски17011Тд

8Звільняє краби від упаковки17023Тд

9Нарізає краби 17057То

10Перекладає у миску17121Тд

11Миє руки17131Тобсл

12Відкриває майонез17142Тд

13Змішує компоненти17163То

14Розділяє салат на частини17191Тд

15До однієї частини додає майонез17201То

16Перемішує салат17212То

17Розділяє на порції17234То

18Ставить у холодильник незаправлений салат17272 То

19Прибирає робоче місце17293Тобсл