Організація виробництва у доготівельних цехах ресторану Колиба

80

42

52

84

70

120

36

15

30

36

ЧИСЛО РОБІТНИКІВ: 2

Розрахунок часу на виконання одиниці продукції взято відповідно до «Збирання рецептур» та практичних показників. Знаючи це, за нижченаведеною формулою було розраховано затрати часу на всю виготовлену продукцію:

З = n  ,

де, З - кількість необхідного часу на приготування даного виду страв, хв.;

n - норма часу на одну страву, хв.;

 - кількість блюд, шт.

Розрахунок витрат часу у холодильному цеху проводився аналогічно до гарячого, відповідно до виробничої програми холодного цеху даного підпри-ємства.

Назва приготовлених стравКількість страв, шт.Норма часу на одиницю, хв.Затрат часу на всю кіл-сть, хв.

Холодні страви і закуски:

1. Салат з крабами.

2. Салат із свіжих помідорів і огірків.

3. Яйця під майонезом.

Солодкі страви:

1. Салат фруктовий.