Організація виробництва у доготівельних цехах ресторану Колиба

ПоварIV16.00-23.007.30-15.007.30-15.0016.00-23.0016.00-23.007.30-15.007.30-15.00

ПоварIIIВВВВВВВ

ПоварIII7.30-15.0016.00-23.0016.00-23.007.30-15.007.30-15.0016.00-23.0016.00-23.00

Кух/ роб.II10.00-17.0018.00-23.30В10.00-23.3018.00-23.30В10.00-23.30

Кух/ роб.II18.00-23.3010.00-17.0010.00-23.30В10.00-17.0010.00-23.30В

Мойщ/ пос.ІІ10.00-17.00В18.00-23.3010.00-17.00В10.00-17.0021.00-23.00

Мойщ/ пос.II18.00-23.3010.00-17.00В18.00-23.3010.00-17.00В10.00-14.00

Мойщ/ пос.IIВ18.00-23.3010.00-17.00В18.00-23.3018.00-23.3015.00-20.00

Ресторан працює з 10.00 години ранку до 23 години вечора.

Повари виконують основну роботу щодо приготування беспосередньо самих страв. Кухонні робітники виконують другорядну допоміжну роботу: очистка харчових продуктів, нарізка, порціонування, а також роботу вказану поварами.

Перерва на обід у ресторані з 16.00 до 17.00 години.

Перерва на обід робітників складає 30 хвилин.

1.1.План-схема підприємства

Специфікація приміщень

1.Роздягальна кімната.

2.Кабінет завідуючого виробництвом.

3.М`ясний цех.

4.Камера харчових відходів.

5.Рибний цех.

6.Камера зберігання зелені і фруктів.

7.Кондитерський цех.

8.Миєчна столового посуду і кухонного інвентарю.

9.Холодний цех.

10.Гарячий цех.

11.Допоміжне приміщення.