Догляд за тілом. Основи раціонального харчування
Ретинол — перший вітамін, хімічну структуру якого вдалося визначити. Він був ідентифікований у 1931 р. швейцарським біо¬хіміком Полем Каррером, який у 1937 р. одержав Нобелівську премію за дослідження в галузі хімії.
Ретинол називають вітаміном росту, тому що він необхідний для забезпечення процесів росту і розвитку людини, формуван¬ня кістяка. Він бере участь у біосинтезі глюкопротеїнів, які вхо¬дять до складу слизових оболонок та інших бар'єрних тканин;
Таблиця 10.3
Вітаміни, розчинні у воді
Таблиця 10.4
Вітаміноподібні речовини
цей вітамін незамінний для нормальної функції слизових оболо¬нок ока, дихальної й травної систем і сечовивідних шляхів. Аль¬дегідна форма вітаміну А входить до складу зорового пурпуру, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленості середовища.
При пероральному введенні ретинол поліпшує загальний стан організму, відновлює структуру шкіри і підвищує її якісні харак¬теристики.
Вітамін А — потужний антиоксидант, який гальмує процес старіння; особливо він ефективний проти вільних радикалів; ак¬тивізує ріст і життєздатність організму в цілому, підтримує діяль¬ність імунної системи.
Добова потреба вітаміну А становить 1,5-2,5 мг; може бути за¬безпечена р-каротином, який перетворюється на ретинол у стінці тонкого кишечника та в печінці. Погреба у вітаміні А зростає при роботі, пов'язаній з напруженням зору (водії, ювеліри) чи з хіміч-ними речовинами.
Внаслідок дефіциту вітаміну А може розвинутись ослаблення зору, сухість і лущення шкіри, підвищитися сприйнятливість до інфекцій, сповільнитися ріст. Часто розвивається блефарит, во¬лосся стає ламким, тьмяним, розшаровуються нігтьові пластинки, руйнується зубна емаль.
Джерела вітаміну А в природі — це печінка тріски, ікра осет¬рових риб, морська риба жирних сортів, вершкове масло, тверді сири, р-каротин міститься у забарвлених в оранжевий колір ово¬чах і фруктах, причому після спеціальної кулінарної обробки ово¬чів він засвоюється ще краще, ніж у сирому вигляді.
Рідкісним, але можливим явищем, може бути розвиток гіпер¬вітамінозу А, що зовні проявляється розвитком тих же клінічних ознак, що й нестача вітаміну: сухістю шкіри і слизових оболонок, ламкістю волосся і нігтів. Симптоми гіпервітамінозу зникають протягом кількох тижнів після припинення прийому надлишко¬вих доз вітаміну А.
Останніми роками вітамін А дуже активно вводять до складу різних косметичних засобів для місцевого застосування; вони міс¬тять складні ефіри ретинолу, з яких у шкірі досить легко утворю¬ється вільний вітамін А.
Ретинол руйнується під впливом ультрафіолетових променів. За 15 хв перебування на сонці кількість вітаміну А в шкірі зменшуєть¬ся у 2-3 рази. Після такого перебування на сонці знадобиться ці¬лий тиждень для того, щоб концентрація ретинолу у шкірі досягла свого попереднього рівня, і це за умови, що людина одержує нор¬мальне, повноцінне харчування. Недавні дослідження підтвердили велику роль вітаміну А в запобіганні процесам фотостаріння шкіри.
р-каротин, будучи попередником вітаміну А, діє як найпотуж¬ніший антиоксидант і стимулятор імунної системи; як і вітамін Е, захищає ліпіди, які входять до складу клітинних мембран. Дове¬дено, що р-каротин певним чином захищає від негативного впли-ву пасивного паління і забруднення повітря.Вітамін D — кальцифероли (D2, D3) — антирахітичний вітамін, регулює обмін кальцію і фосфору, бере участь у формуванні кіст¬кової тканини, сприяє підвищенню опірності організму.