Догляд за тілом. Основи раціонального харчування
Їжа сучасної людини зовсім не відповідає біологічним вимогам її організму. Основні вади сучасного харчування — споживання зайвої кількості м'яса, жирів, цукру, солі, пряних приправ, алко¬гольних напоїв. Високотемпературна обробка харчових продуктів позбавляє їх вітамінів та інших біологічно цінних речовин. Проблемою сучасної людини стало переїдання, внаслідок чого багато людей мають надлишкову масу тіла.
Правильно збалансоване харчування є одним із факторів збе¬реження і зміцнення здоров'я.
Нині існують два погляди на проблему харчування: натуропатів і представників офіційної науки. Те, до чого прийшли натуропати емпіричним шляхом, частково доведено наукою; водночас наукові дослідження дають можливість підійти до проблеми хар¬чування озброєними теорією.
«Ми суть те, що ми їмо» — проголошує давня мудрість.
Відомому натуропату і пропагандисту здорового способу жит¬тя Полю Бреггу належить таке висловлювання: «Людина через свою нерозсудливість у їжі, питті і нестриманість умирає, не про¬живши й половини того життя, яке б могла прожити. Вона споживає важко перетравлювану їжу, запиваючи її отруйними на¬поями, і після цього дивується, чому не живе до 100 років». Ос¬нову довголіття Поль Брегг, Герберт Шелтон, Арнольд де Вріз та інші вбачають у необхідності вживання їжі в сирому вигляді, у відмові від м'яса, цукру, хліба та ін.
На цих принципах базуються численні дієти. Науковий підхід пропонує трохи іншу точку зору, представляючи концепцію зба¬лансованого харчування, що ґрунтується на серйозних наукових дослідженнях.Суть цієї концепції полягає ось у чому: нормальна діяльність організму можлива не тільки за умови забезпечення його необхід¬ною енергією та «будівельним матеріалом», а й дотримання складних взаємовідносин між численними компонентами їжі, кожному з яких відведено певну роль в обміні речовин.
Основним матеріалом для побудови людського організму є білки, що являють собою сукупність різних амінокислот, вісім се¬ред яких не синтезуються організмом, їх називають незамінними амінокислотами. Ці вісім амінокислот повинні входити до складу їжі. Тому людина повинна споживати їжу, яка постачала б її ор¬ганізм речовинами, необхідними для нормального існування.
Нормальна життєдіяльність організму можлива тільки в результаті точної і злагодженої роботи ферментних систем. Фер¬менти — це речовини білкової природи, що регулюють біохімічні процеси в організмі. Харчові речовини проходять ряд «ферментних воріт», достатня пропускна здатність яких досягається за умови відповідності структури їжі цим ферментам. Якщо якийсь фермент відсутній або наявний, але діє недостатньо активно, перетравлю¬вання певних інгредієнтів їжі може сповільнюватися. Внаслідок цього розвиваються різні відхилення в життєдіяльності організму.
Скільки ж треба їсти? Це питання хвилює всіх, хто цікавить¬ся проблемою харчування. Переїдання шкідливе для здоров'я — одностайно стверджують медики всіх шкіл і напрямків від Гіп¬пократа до наших днів.
Результати різних досліджень і дані статистики встановлюють прямий зв'язок між повнотою й передчасною смертю. Вимога знизити кількість споживаної їжі проходить червоною ниткою в більшості книжок сучасних лікарів і дієтологів.
«Багато», «мало» — це поняття відносні. Кількість необхідної людині їжі підраховується залежно від енергетичних витрат орга¬нізму, які становлять приблизно 1 ккал/год на кожен кілограм маси (при середній масі 70 кг — приблизно 1700 ккал у день).
Інше важливе питання, яке постає при розгляді проблеми хар¬чування, — що треба їсти?
На основі даних про хімічний склад харчових продуктів і кон¬цепції збалансованого харчування фахівцями були введені поняття:
— загальна харчова цінність продукту (відображає повноту його корисних якостей),
— енергетична цінність (калорійність);
— біологічна цінність.