Догляд за тілом. Основи раціонального харчування
Вітаміни. Біологічне значення вітамінів для організму люди¬ни надзвичайно важливе. Характер їхньої дії різнобічний і пов'я¬заний з роботою всіх систем організму. Вони активізують обмінні процеси, посилюють опір організму хворобам, підвищують пра-цездатність людини.
На шкірі, як у дзеркалі, відбивається внутрішній стан організ¬му. Якщо підтримувати фізіологічний стан внутрішніх органів, вчасно і правильно очищати організм, видаляти токсини, насичу¬вати клітини живильними речовинами, то зовнішній вигляд шкі¬ри поліпшується, підвищується здатність клітин самостійно справлятися з багатьма проблемами.
Вітаміни — це група незамінних для організму людини орга¬нічних сполук із дуже високою біологічною активністю. Вітаміни є у всіх продуктах харчування у незначних кількостях, що має ве¬личезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяль¬ності організму.
Основна кількість вітамінів надходить в організм із їжею, і тільки деякі з них синтезуються в кишечнику корисними мікро¬бами. Сучасна наукова інформація свідчить про винятково різно¬манітну участь вітамінів у процесі забезпечення життєдіяльності організму людини. Одні з них є обов'язковими компонентами ферментних систем і гормонів, які регулюють численні етапи об¬міну речовин в організмі, інші є вихідним матеріалом для синте¬зу тканинних гормонів. Вітаміни значною мірою забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м'язів, інших орга¬нів і фізіологічних систем.
Від рівня вітамінної забезпеченості харчування залежить рі¬вень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкос¬ті організму проти впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, включаючи інфекції і дію токсинів. До складу харчо¬вих продуктів входять не тільки вітаміни, а й провітаміни, які тільки після низки перетворень в організмі стають вітамінами.
Порушення нормального перебігу життєво важливих проце¬сів в організмі через тривалу відсутність у раціоні того чи іншо¬го вітаміну призводять до виникнення тяжких захворювань, відомих під загальною назвою авітамінози. Нині такі ситуації не зустрічаються. У рідкісних випадках авітамінози можливі внас¬лідок захворювань, результатом яких є припинення всмоктуван¬ня вітаміну чи його посилене руйнування в шлунково-кишковому тракті.
Для авітамінозів характерна виражена клінічна картина зі строго специфічними ознаками. Досить поширеним явищем зали¬шається часткова вітамінна недостатність того чи іншого ступе¬ня — гіповітаміноз. Гіповітамінози мають легший перебіг, їхні прояви нечіткі, менш виражені, до того ж існують і приховані форми такого стану, коли погіршується самопочуття і знижуєть¬ся працездатність людини без якихось характерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінозних станів та їхніх прихованих форм зумовлена багатьма причинами, але найчасті¬ше — орієнтацією індивідуального харчування виключно на задо¬волення смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я, потреби в них організму і вмісту їх у про¬дуктах харчування, не кажучи вже про наслідки використання тих або інших прийомів кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни.Слід також враховувати, що гіповітамінозні стани можуть ви¬никнути під час тривалого чи неправильного прийому антибіоти¬ків, сульфаніламідів та інших лікарських засобів, які пригнічують діяльність корисної мікрофлори кишечника, що синтезує деякі вітаміни, або безпосередньо зв'язують і руйнують їх. Причиною гіповітамінозів може бути і підвищена потреба у вітамінах при посиленій фізичній і розумовій роботі, при впливі на організм не-сприятливих факторів переохолодження, перегрівання, стресових ситуацій тощо. Причиною гіповітамінозів можуть бути і фізіоло¬гічний стан людини, наприклад, вагітність і годування дитини. Ві¬таміни приймають у суворій відповідності з рекомендаціями чи під контролем медичних працівників. Надлишкове споживання харчових продуктів, надзвичайно багатих вітамінами, або само¬стійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть призвести до гіпервітамінозів.
На сьогодні відомо і вивчено до 30 вітамінів, близько 20 з них необхідні людині для підтримання нормального стану організму.
В основу класифікації вітамінів покладено принцип розчиннос¬ті їх у жирах, воді (табл. 10.3); у зв'язку з цим вони поділяються на дві великі групи — водо- і жиророзчинні. Існують ще й вітамі¬ноподібні речовини (табл. 10.4).
До кожної з цих груп входить велика кількість різних вітамі¬нів, які звичайно позначають буквами латинського алфавіту. Вар¬то звернути увагу на те, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.
Жиророзчинні вітаміни. Вітамін А, ретинол - антиксеро-фтальмічний, антиінфекційний, вітамін росту.