Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

Місцевість вирощування виноградної лози також відображається на якості вина. Виноград одного і того ж сорту, вирощений в різних кліматичних умовах і грунтах має різний хімічний склад, і при виготовлені виноматеріалів чи готового вина з нього, в значній мірі відобразиться на органолептичних, смаковах та фізико - хімічних показниках якості [5].

Хоча виноград теоретично може виростати на більшій частині території України, за винятком крайніх північних і високогірних Карпатських районів (вся 52-я паралель, що проходить трохи північніше Києва вважається в Європі північною границею виноградарства), реально промислове виноградарство в Україні розвинуто тільки в Автономній Республіці Крим, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Запорізькій і Закарпатській областях. Саме в цих регіонах розташовані господарства, основною спеціалізацією яких є вирощування винограду та ваготовлення з нього виноградних вина. Першість по валовим зборам винограду «винних сортів» тримає Одеська область — на частку якої приходиться до половини загальноукраїнського виробництва виноматеріалів [2].

В даний час виноградарство і виноробство України одержало найбільший розвиток в Криму, хоча загальна площа виноградників скоротилася з 82 тис.га в 1984 році до 44 тис.га в 1998 році. За своїми природніми умовами Крим дуже різноманітний. На підставі вивчення грунтово-кліматичних факторів Кримської області Всесоюзним науково-дослідним інститутом виноробства і виноградарства "Магарач" розроблене виноградарсько-виноробне районування Криму, відповідно до якого Кримська область розділена на 13 природних районів. З цього числа тільки один район - високогірний - непридатний для вирощування винограду. В залежності від грунтово-кліматичних особливостей того чи іншого району визначена виробнича спеціалізація його і виділені для широкого промислового використання сорти винограду, що дають найбільший економічний ефект у цих умовах [17].Різноманітні сприятливі природні умови різних районів Криму дозволяють створювати оригінальні вина високої якості самого різного типу.

Для виноградарства і виноробства десертного напрямку найбільш сприятливий Південний берег Криму відгороджений від іншої частини півострова горами і субтропічний клімат. Тут у прославленому винкомбінаті "Массандра" створюються чудові мускати, Пино грі, токайські, і також міцні вина типу портвейну, мадери, хересу. Особливо виділяються:

•мускат білий "Червоного Каменя" – вино десертне лікерне марочне, біле; алкоголь – 13%, концентрація цукру – 23г/ 100см3 (має 2 кубки Гран-прі)

• токай „Южнобережный” – вино десертне марочне, біле; алкоголь – 16%, концентрація цукру – 20 г/ 100см3

•Піно-грі „Массандра” – вино десертне марочне, біле; алкоголь – 16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

•кокур десертний Сурож - вино десертне марочне, біле; алкоголь – 16%, концентрація цукру – 16 г/ 100см3

•кагор „Южнобережний” - вино десертне марочне, червоне; алкоголь – 16%, концентрація цукру – 18 г/ 100см3

• портвейн червоний "Ливадия" - вино міцне марочне, червоне; алкоголь – 18,5%, концентрація цукру – 8 г/ 100см3

•херес "Массандра" - вино міцне марочне, біле; алкоголь – 19,5%, концентрація цукру – 2,5 г/ 100см3

•мадера "Массандра - вино міцне марочне, біле; алкоголь – 19,5%, концентрація цукру – 3 г/ 100см3

У гірничо-приморських долинах Криму вирощують виноград Кокур, з якого готують вино кокур десертний "Сурож".

У сонячній долині (східний мікрорайон Криму) з місцевих сортів винограду Эким кара, Кефесия, Сары пандас і інших створюють самобутні десертні марочні вина "Сонячна долина" , "Чорний доктор" заводу-радгоспу „Сонячна Долина”, а також міцні солодкі марочні вина „Чорний полковник”, „Золота Фортуна” та напівсолодкі – мадера „Кримська”.

Передгірні мікрорайони біля Севастополя, де розташувалися винзаводи комбінату "Золота балка", мають гарні умови для виготовлення марочних білих столових вин рислінг "Алькадар" і алиготе "Золота балка", витримка яких здійснюється в підземних штольнях Инкермана [12].

Інкерманський завод марочних вин в Україні являється гордістю відчизняного виноробства. Асортимент виноградних вин Інкерману – це марочні та ординарні столові, міцні і десертні вина, серед яких особливими є наступні: