Страви з яєць та сиру

Вихід - 90.

Яєчню краще смажити на вершковому маслі, воно надає їй особливо тонкого аромату.

Яєчня з печерицями. Оброблені печериці нарізують скибочками, посипають сіллю, меленим перцем і смажать із жиром до готовності, потім випускають на них яйця і смажать 5-7 хв. Подають так само, як і яєчню натуральну.

Яйця - 80, маргарин столовий - 10, печериці - 82/62, маса обсмажених печериць - 40. Вихід - 114.

Яєчня з цибулею. Ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, пасерують, випуска¬ють на неї яйця, солять, смажать 3-5 хв. до повного загусання білка.

При приготуванні яєчні із зеленою цибулею спочатку смажать натуральну яєч¬ню, а наприкінці смаження її посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею. Подають так само, як і яєчню натуральну.

Яйця - 80, маргарин столовий - 10, ріпчаста цибуля - 17/14, маргарин столовий - 2, маса пасерованої цибулі - 7, або цибуля зелена- 9/7.

Вихід - 85.

Яєчня з твердим сиром. В порціонну гарячу сковороду з жиром випускають яйця, посипають тертим сиром і смажать у жаровій шафі 4 хв. Подають так само, як і яєчню натуральну.

Яйця - 80, сир твердий - 16,5/15, маргарин столовий - 10. Вихід - 90.

Яєчня з томатами. Томати нарізують скибочками або кружальцями, обсмажу¬ють, випускають яйця і ставлять у жарову шафу на 5-10 хв.

Подаючи на стіл, страву посипають дрібно нарізаною зеленню.

Яйця - 80, томати свіжі - 75/64, маргарин столовий - 10. Вихід - 120.

Яєчня з томатами і твердим сиром. Томати нарізують скибочками чи кружаль¬цями, обсмажують, випускають яйця, посипають твердим сиром і ставлять у жарову шафу на 5-10 хв.

Перед подаванням посипають дрібно нарізаною зеленню.

Яйця - 80, томати свіжі - 75/64, сир твердий - 16,5/15, маргарин столовий - 10. Вихід - 130.

Омлети готують із суміші яєць, молока (води або вершків) і солі (з розра¬хунку 15 г молока і 0,5 г солі на 1 яйце). Використовують також меланж або яєчний порошок. За технологією приготування омлети поділяють на натуральні, змішані з гарніром, фаршировані гарніром. Смажать омлети на чавунних сково¬родах або листах.

Омлет натуральний. Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні про¬дукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утво¬рення піни.На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня части¬на омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блю¬до або столову мілку тарілку.

Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).

Яйця - або меланж - 80, молоко чи вода - ЗО, маса омлетної маси - 110; маргарин столовий - 5, маса готового омлету - 105; масло вершкове або маргарин столовий - 5. Вихід - 110.