Страви з яєць та сиру

Зрази сирні з гарбузом і чорносливом. У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно і перемішують. Одержану масу формують у вигляді валика завтов¬шки 5-6 см, нарізують упоперек, надають форму кружалець завтовшки 1,5 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, щоб начинка була всередині виробу, панірують у борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать основним способом з обох боків.

Приготування начинки. Припущений подрібнений гарбуз і розмоче¬ний чорнослив без кісточок з'єднують, додають цукор, перемішують.

Відпускають по 2 шт. на порцію із сметаною або варенням (маслом вершко¬вим, маргарином, сметаною і цукром).

Сир - 101/100, борошно пшеничне - 13, цукор - 10, яйця - 5, сирна маса - 125; для начинки: чорнослив - 9/10, гарбуз - 24/20, цукор - 5, маса начинки - 35; борошно пшеничне - 7, маса напівфабрикату - 165;

маргарин столовий - 5, маса готових зразів - 150; сметана чи варення - 20, або масло вершкове, чи маргарин столовий - 5, або сметана - 20 і цукор - 10. Вихід - 170 або 155, або 180.

Пухкеники (пончики) сирні. Сир протирають, додають цукор, яйця, сіль і пере¬мішують. Потім додають борошно, гашену розведену лимонною кислотою соду, перемішують, формують кульки (2 шт. на порцію) і смажать у фритюрі. Перед подаванням посипають цукровою пудрою.

Сир - 85/84, борошно пшеничне - 46, цукор - 8, яйця -16, кислота лимонна - 0,2, сода харчова - 0,6, маса напівфабрикату- 150, кулінарний жир - 15, маса готових пончиків - 140; цукрова пудра - 2. Вихід - 142.Кільця сирні. Сир протирають, додають розтерті з цукром і сіллю яйця, пере¬брані й промиті родзинки, борошно і гашену оцтом соду, замішують тісто і зали¬шають на 10-15 хв. Потім з нього формують вироби у вигляді кілець завтовшки 1 см і смажать у фритюрі. Перед подаванням посипають цукровою пудрою і поливають сметаною.

Сир - 30,3/30, борошно пшеничне - 29, яйця - 8, родзинки - 5,1/5, цукор - 5, сода харчова - 0,3, оцет 9 % - 1, маса напівфабрикату - 75;кулінарний жир - 8, маса готових кілець - 70; цукрова пудра - 1, сме¬тана - 10. Вихід -81.

Оладки з сиру і буряків. Сир добре розтирають, додаючи молоко, яйця, цукор і сіль, змішують з обчищеним, вареним і дрібно натертим буряком столовим чер¬воним, пшеничним борошном, нарізаними дрібними шматочками яблуками. Підго¬товлену масу викладають столовою ложкою на добре розігріту з вершковим мас¬лом або олією сковороду і смажать невеликі оладки з обох боків. Подають із сметаною (ЗО г на порцію).

Сир - 352/350, буряки столові червоні - 350, маса варених обчищених буряків - 200, борошно пшеничне - 125, яблука свіжі - 190/100, моло¬ко - 165; яйця - 80, цукор - 13, масло вершкове - 60 або олія - 50. Вихід - 1000.

Запіканка з сиру. Сир протирають, додають борошно або манну крупу, попе¬редньо заварену окропом і охолоджену, цукор, яйця, сіль, добре перемішують.

На змащений маргарином і посипаний сухарями лист укладають підготовлену масу рівним шаром завтовшки 3-4 см, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі 20-30 хв до утворення на поверхні рум'яної кірочки.

Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки квадратної, пря¬мокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом.

Сир - 141/140, крупа манна - 10 або борошно пшеничне - 12, цукор - 10, яйця - 4, маргарин столовий - 5, сметана - 5, маса готової запікан¬ки - 150; соус - 75 або сметана - 25.

Вихід - 225 або 175.

Запіканку можна готувати з сиру і сирої натертої картоплі, з сиру і протертої припущеної моркви, з сиру та гречаної каші.

Запіканка з сиру і картоплі. Сиру обчищену картоплю натирають на тертці так само, як і для дерунів, відтискають рідину, додають протертий сир, сирі яйця, сіль, добре перемішують. На лист, змащений жиром, викладають підготовлену масу шаром завтовшки 3-4 см, поверхню вирівнюють і запікають у жаровій шафі 20-30 хв. Перед подаванням запіканку нарізують на порціонні шматки різної форми (квадратної, прямокутної чи трикутної), поливають сметаною.