Страви з яєць та сиру

Сир - 152/150, борошно пшеничне - 20, яйця - 5, маса напівфабрика¬ту - 170; маргарин столовий - 5, маса готових сирників - 150; сметана або варення - 20, або масло вершкове - 5, або цукор - 10, сметана - 20 або соус - 75. Вихід - 170 або 155, або 180, або 225.Сирники з квасолею. Сир протирають, додають варену протерту квасолю, яйця, цукор, сіль, все добре перемішують. Одержану масу формують у вигляді валика завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, обкачують у борошні, надають форму биточ¬ків завтовшки 1,5 см, обсмажують з обох боків, ставлять у жарову шафу на 5-6 хв.

Відпускають 2-3 шт. на порцію з маслом вершковим або соусом молочним чи сметанним.

Сир - 61/60, квасоля - 40, маса вареної квасолі - 84, яйця - 10, цукор - 10, борошно пшеничне - 10, маса напівфабрикату - 170, маргарин столовий - 10, маса готових сирників - 150; масло вершкове або марга¬рин столовий - 10, сметана - 20 або соус молочний чи сметанний - 50. Вихід - 160 або 170, або 200.

Сирники з картоплею. Сир протирають, додають варену протерту охолоджену до ЗО °С картоплю, сирі яйця, сіль, дві третини норми борошна і добре вимішу¬ють. З маси формують сирники у вигляді биточків, обкачують у борошні, смажать основним способом і доводять до готовності у жаровій шафі.

Подають 2-4 шт. на порцію зі сметаною або сметанним соусом.

Сир - 121/120, картопля - 113/85, яйця - 18, борошно пшеничне - 25, маса напівфабрикату - 227; кулінарний жир - 5, маса готових сирників - 200; соус - 75 або сметана - ЗО. Вихід - 275 або 230.

Сирники з морквою. Сиру обчищену моркву дрібно нарізують і припускають з маргарином у невеликій кількості води (10% води до маси нетто моркви). Потім додають манну крупу і, помішуючи, нагрівають до набрякання. Масу охолоджу¬ють, додають протертий сир, сирі яйця, цукор і 2/3 частини борошна, замішують. З маси готують сирники, обкачують у борошні і смажать основним способом.

Подають 4 шт. на порцію, поливають сметаною, соусом молочним або сме¬танним.

Сир - 141/140, морква - 56/45, маргарин столовий - 3, крупа манна - 5, яйця - 8, цукор - 15, борошно пшеничне - 25, маса напівфабрикату - 227, кулінарний жир - 7, маса готових сирників - 200, соус - 75 чи сметана - ЗО. Вихід - 275 або 230.

Якщо сир дуже кислий, залийте його такою ж кількістю молока і потримай¬те 1 год., потім перекладіть його у тканину, а зверху покладіть гніт.

Н е готуйте сирники з кислого сиру, використайте його для запіканки.

Пам'ятайте: від крохмалю сирники стають твердими, а від цукру розпли¬ваються.

Сирники по-київськи. У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно, ванілін, розчинений у гарячій воді, перемішують і роблять кружальця завтовшки 5-7 мм.

На підготовлені кружальця кладуть начинку, защипують краї, формують сир¬ники овальної форми, змочують в яйцях, панірують у білій паніровці і смажать у фритюрі протягом 2-3 хв., доводять до готовності в жаровій шафі 5-7 хв.

Приготування начинки. Родзинки миють, заливають окропом, вида¬ляють кісточки, обсушують. Потім з'єднують з варенням, уварюють до загусання й охолоджують.

Відпускають сирники по 2 шт. на порцію, зверху посипають цукровою пуд¬рою. Окремо подають сметану.

Сир - 91/90, борошно пшеничне - 16, яйця - 10, цукор - 15, ванілін - 0,02, сирна маса - 130; для начинки: варення - 20, виноград сушений (родзинки) - 10,2/10, маса начинки - 20; яйця - 5, хліб пшеничний - 10, маса напівфабрикату - 160; кулінарний жир - 15, маса готових сир¬ників - 150; цукрова пудра - 5, сметана - 20. Вихід - 175.