Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

ріпчаста - 12/10, сало шпик - 5, маса начинки - 120, соус сметанний з томатом - 75. Вихід - 275.Голубці українські. Підготовлені напівфабрикати кладуть у сотейник, додають бульйон і припускають 5-Ю хв. Потім заливають соусом сметанним з томатом, тушкують 10-15 хв. Готові голубці заправляють часником. Подають із соусом, в якому тушкували.

Приготування начинки: м'ясо яловичини подрібнюють на м'ясорубці, додають розсипчасту кашу (пшоняну або рисову, чи пшеничну, або перлову), пасеровану на салі ріпчасту цибулю, сіль, мелений перець, перемішують.

Капуста білоголова свіжа - 150, маса капусти бланшованої - 120;

для начинки; яловичина (котлетне м'ясо) - 109, рис - 9, або пшоно - 10, або крупа перлова - 8, або крупа пшенична - 10, цибуля ріпчаста 12/10, сало шпик - 5, маса начинки - 120; соус сметанний з томатом 75, час¬ник - 2/1,7. Вихід - 275.

Голубці з картоплею. На підготовлені листки капусти кладуть начинку, загор¬тають, надаючи форми циліндра. Голубці кладуть на змащений салом лист, об¬смажують у жаровій шафі, складають у сотейник, пересипаючи підсмаженою на салі цибулею, додають води і тушкують до готовності. Подають 2 шт. на порцію із смаженим салом та цибулею.

Приготування начинки: картоплю натирають на тертці, відтискають, додають пасеровану на салі цибулю, яйця, сіль, перець, перемішують.

Капуста білоголова свіжа - 190/152; для начинки: картопля - 153/115, маса відтисненої картоплі - 60, яйця - 4, цибуля ріпчаста - 24/20, сало

шпик - 10,4/10, маса пасерованої цибулі з салом - 18; маса начин¬ки - 80; маса напівфабрикату - 220; маса обсмажених голубців - 200; цибуля ріпчаста - 60/50, сало шпик - 10,4/10, маса пасерованої цибулі з салом - 35. Вихід - 235.

Голубці з квасолею та сиром. На підготовлені листки капусти кладуть начинку, загортають, надаючи форми циліндра. Сформовані голубці кладуть у сотейник, додають окропу і припускають до готовності, потім заливають соусом сметанним з томатом і тушкують 10-15 хв. у жаровій шафі. Подають голубці 2 шт. на порцію, поливають соусом, з яким тушкувалися.

Приготування начинки: варену квасолю протирають, додають про¬тертий сир, пасеровану цибулю та моркву, сіль, перемішують.

Капуста білоголова свіжа - 190/152; для начинки: квасоля - 15, сир - 31/30, морква - 10/8, цибуля ріпчаста - 24/20, маргарин столовий - 10, маса начинки - 80; маса напівфабрикату - 220; соус - 75. Вихід - 275.

Голубці краще обсмажувати не на плиті, а в жаровій шафі: вони підрум'я¬няться з усіх боків одночасно, їх не потрібно перевертати.

Голубці з рисом (перловою крупою) й грибами. На підготовлені листки капусти кладуть начинку, загортають, укладають у сотейник або каструлю, додають окріп і припускають, потім заливають сметанним соусом і тушкують в жаровій шафі до готовності (10-15 хв.).

Відпускають з соусом 2 шт. на порцію.

Приготування начинки: підготовлені свіжі або варені сушені гриби дрібно нарізують і обсмажують з цибулею. Рис або перлову крупу варять до напівготовності, додають гриби з цибулею, сіль, перець, зелень і перемішують.

Капуста білоголова свіжа - 190/152; для начинки: рис - 16 або крупа

перлова - 15, гриби білі сушені - 10 або гриби білі свіжі - 53/40, цибуля ріпчаста - 30/25, петрушка (зелень) - 3/2, жир тваринний топлений

харчовий - 10, маса пасерованої цибулі - 20; маса начинки - 80; маса напівфабрикату - 220; соус сметанний - 75. Вихід - 275.

Перець, фарширований по-домашньому. Підготовлений для фарширування пе¬рець наповнюють начинкою, кладуть у сотейник в один ряд, додають води і при¬пускають до готовності, потім заливають томатним соусом і тушкують 10-15 хв.