Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

Баклажани тушковані з картоплею. Підготовлені баклажани, картоплю і томати нарізують часточками. Баклажани солять, посипають борошном і обсмажують. Окремо обсмажують картоплю і томати. Обсмажені баклажани і картоплю кладуть у каструлю, заливають бульйоном або водою (10-15 % маси продуктів) і тушкують до напівготовності, потім додають обсмажені томати, сметану і тушкують ще 10-15 хв. Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.

Баклажани - 167/142, борошно пшеничне - 5, картопля - 120/90, томати свіжі - 75/64, сметана - 20, жир тваринний топлений харчовий - 10. Вихід - 250.

Перець тушкований з томатами. Цибулю нарізують півкільцями, солодкий пе¬рець - соломкою, обсмажують до напівготовності, потім додають нарізані тома¬ти, сметану і тушкують. Наприкінці тушкування додають сирі яйця, тушкують ще 5 хв. При подаванні посипають дрібно нарізаною зеленню.

Перець солодкий - 133/100, томати свіжі - 141/120, цибуля

ріпчаста - 71/60, жир тваринний топлений харчовий або олія - 15,

сметана - 20, яйця - 10. Вихід - 200.

Овочі тушковані (рагу з овочів). Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі па¬серують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну - розбира¬ють на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, зали¬вають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв. до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником.

При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.

Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням полива¬ють маслом, посипають зеленню.

Картопля - 67/50, морква - 50/40, петрушка (корінь) - 13/10, цибуля ріпчаста - 36/30, ріпа - 53/40 або бруква - 51/40, капуста свіжа

білоголова - 38/30, жир кулінарний - 10, соус - 75, гарбуз - 43/30 чи кабачки - 45/30, часник - 1/0,8, перець чорний горошком - 0,05, лавровий лист - 0,02, маса тушкованих овочів - 250; маргарин столовий або масло вершкове - 5. Вихід - 255.

Буряки тушковані в соусі. Буряки варять із шкіркою, обчищають, нарізують соломкою або кубиками, прогрівають з жиром, заправляють оцтом, цукром, со¬усом білим чи сметанним і тушкують 10-15 хв при слабкому нагріванні. Подають як самостійну страву або як гарнір. Перед подаванням посипають і подрібненою зеленню.

Буряки - 291/232, маргарин столовий - 8,2, оцет 9 % - 2,5, цукор - 4, соус - 60. Вихід - 250.

Капуста кольрабі фарширована. Підготовлену для фарширування капусту коль¬рабі варять у підсоленій воді до напівготовності, відкидають на друшляк, злегка охолоджують і наповнюють начинкою із січеного м'яса, вареного рису, пасерова|ної на салі шпик ріпчастої цибулі з додаванням перцю і солі.

Зафаршировану кольрабі кладуть в один ряд у сотейник, змащений жиром, заливають соусом сметанним з томатом і тушкують до готовності. Подають з со¬усом, в якому тушкували.

Капуста кольрабі - 150/120;

для начинки: яловичина (котлетне м'ясо) - 109, рис - 9, цибуля