Технологія виробництва. Бесквітне тісто

Склад:

1. Бісквіт з 5-ти яєць, 1 стакан цукру, 1,5 стакана муки.

2. Масляний крем з 150 грамів вершкового масла і 1/2 банки згущеного молока.

Процес: подрібни бісквіт на крупній терці (відсипати пару ст. ложок крихт для обробки на потім), зсипати в посудину і додати: крем (теж залиш на обробку), 2-3 чайних ложки порошку какао, 2-3 ст. ложки коньяку (можна замінити і горілкою, на худий кінець). Все це перемішати руками і зліпити сабж. Потім обваляй тістечка в бісквітних крихтах, прикрась кремом і в холодильник на декілька годин.

Бісквіт з какао

Для тіста: 2/3 стакана муки, 1 стакан цукру, 6 яєць, 2,5 стіл. ложки порошку какао, 1 стіл. ложка крохмалю.

Приготування: бісквітне тісто приготувати по основній рецептурі.

Перед тим, як замішувати тісто, перемішати муку з какао і крохмалем, щоб потім все розподілилося рівномірно. При поєднанні основного білого бісквіта і бісквіта з какао можна отримати оригінальний за кольором виріб. Тобто в частину тіста можна додати какао, а в іншу частину недодавати, потім випікати ці частини окремо.

Бісквіт Буше

Для тіста: 1 - 1/4 стакана муки, 1 стакан цукру, 10 яєць

Приготування: жовтки відокремити від білків і збити з цукром до збільшення в об'ємі приблизно в 2 рази і до повного розчинення кристалів цукру, додати муку, окремо збити в стійку піну білки і миттєво замісити легке пишне повітряне тісто.

Готове тісто відразу ж відформувати. Для формування використовують спеціальний кондитерський мішок з металевим наконечником. Тісто відкидають на покритий шорстким папером металевий лист (на гладкому папері тісто розтікається і виріб виходить плоским і не-привабливим).Чим швидше здійснити заміс і подальше формування, тим в іто-ге краще за якістю вийде готовий бісквіт.

Бісквітний пиріг з яблуками

Для тіста: 4 столові ложки муки, 6 столових ложок цукру, 5 яєць, 3-4 яблука, кориця.

Приготування: яблука нарізувати скибочками, посипати корицею, перемішати. Сковороду або форму намазати вершковим маслом і потім посипати манкою.

Викласти в неї яблука. Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром, додати муку і окремо збиті білки, все швидко перемішати. Отриманим тістом залити яблука. Випікати при температурі 180-200 гр. до готовності.

Готовий пиріг подати до чаю або з молоком.

Торт з персиками

Продукти: 1 світлий бісквітний корж завтовшки близько 4 см; 4 средніх персика; 1 апельсин; 10 крупних виноградин; 0,3л сливок 33% жирності; 3 столових ложки цукру; 300 гр. абрикосового варення; 1 пакетик желе для торта; небагато горіхів для прикраси.

Приготувати бісквіт. Поставити остигнути на 20 хвилин. Розрізати бесквіт на 3 шари. Збити міксером 200 гр. сливок, додавши 2 столові ложки цукру. Знявши з персиків шкіру, порізати 2 персики дрібними кубиками, а ще 2 - тонкими скибочками (як огірки). Нижній шар торта просочити 1/3 частиною варення, викласти шаром біля 0,5см., покласти на вершки, 1/2 персики, нарізані кубиками і равномірно розподілити по поверхні. Те ж саме виконати з другим шаром, покласти його на перший. Верхній шар також змастити варенням і збитими сливками з цукром, залишивши частину сливок на обмазку стінок торта.