Технологія виробництва. Бесквітне тісто
Технологія виробництва. Бесквітне тісто
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА 2
СВЯТКОВИЙ СТІЛ 6
БІСКВІТНЕ ТІСТО 7
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ З БІСКВІТНОГО ТІСТА 10
ВИСНОВОК 14
ЛІТЕРАТУРА 16
ПЕРЕДМОВА
Їжа — одна з головних основ здоров'я людини, його роботоспособності, життєрадісності і довголіття. Але це досягається тільки при правильному харчуванні, при своєчасному постачанні нашого організма всіма необхідними йому різноманітними речовинами в потрібній кількості і співвідношенні.
Зазвичай практично це правило дотримується далеко не в повній мірі з ряду причин, зокрема внаслідок того, що наші знання в області харчування зараз ще не дуже здійснені, оскільки їх наукове основне формування почалося порівняно недавно. Навіть у XX столітті, на його початку, суть живлення трактувалася вельми спрощено. В цей час в біології ще панував механізм, який розглядав живий організм як якусь дуже складно побудовану машину.
На їжу дивилися лише як на пальне, яке ми підкидаємо в топку нашого організму для покриття його енергетичних витрат.
Зараз в біології ясно усвідомлено, що в протилежність машині з її конструкцією, що не змінюється в процесі роботи, в живому тілі постійно змінюються всі частини всіх органів, тканин і клеструм.
У організмі протягом всього його життя відбувається розпад, розклад білків і інших речовин протоплазми. Проте на місце кожної молекули, що розпалася, зараз же стає нова частинка білка, що утворилася в живому тілі з речовин, що поступили в організм із зовнішнього середовища (зокрема, з речовин страви). Таким чином, живе тіло зберігає до певної міри постійним свій зовнішній вигляд і хімічний склад, весь час змінюючись матеріально сприймає із зовнішнього середовища нові частинки речовини і віддаючи середовищу продукти свого розпаду.
Для такого роду постійної творчої роботи організму, для його обміну речовин потрібні не тільки багаті енергією хімічні з'єднання, але і певний якісний склад цих поєднань.
Так, вже давно було відмічено, що, якщо в їжі не вистачає білки, організм тварини або людини виснажуватиметься і це зрештою приведе його до загибелі, навіть за наявності рясного постачання цукром і жирами, які такі багаті калоріями. У цих умовах організм буде позбавлений можливості відновлювати свої білки, складові матеріальну основу життя.
Надалі виявилось, що не всі білки їжі рівноцінні між собою в відношенні їх здатності підтримувати бездефіцитний білковий обмін. Річ у тому, що для побудови білків крові, мозку, м'язів і т.д. необходім є набір 20 різних амінокислот — тієї хімічної речовини, з якої будується молекула білка.
Деякі сорти цієї речовини людський організм може синтезувати сам, але інші він обов'язково повинен отримати ззовні, з білками страви. Тому такі амінокислоти отримали назву «незамінних».