Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці (ресторан 'Козацький')

Блюда і напої наготовлюють висококваліфіковані спеціалісти. У ресторанах, що обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти однією з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх фахових обов'язків.

У ресторанах, як правило, є кондитерські виробництва з різноманітним асортиментом що випускається продукції.

У вхід в ресторан вивішують табличку з режимом роботи. Під'їзд до ресторану повинний добре освітлюватися і мати місце для припаркування легкових автомобілів.

В Україні введено єдиний для всіх порядок запису страв:

- від найменш гострих, до найбільш гострих, пряних.

- гарячі страви записують від відварених, припущених, смажених до тушкованих, запечених.

- супи: прозорі, заправлені, пюре подібні, молочні, холодні, солодкі.

1. Холодні закуски.

- рибні (ікра зерниста, ікра паюсна, сардини, оселедець, риба з гарніром, риба заливна, риба під майонезом).

- салати (рибні, м’ясні, овочеві).

- овочі натуральні

- м’ясні закуски (шинка, ковбаса, м’ясо смажене, м’ясо заливне, птиця, дичина).

- овочеві, яєчні, кисломолочні, сири, вершкове масло.

2. Гарячі закуски.

- рибні, м’ясні, овочеві

3. Перші страви

- рибні, м’ясні, овочеві

4. Другі страви.

- рибні

- м’ясні (натуральні, соусні чи тушковані, з котлетної або січеної маси, птиця, дичина).

- овочеві, яєчні, молочні, борошняні, круп’яні.

5. Солодкі страви.

- гарячі (пудинги, суфле)

- холодні (на основі желатину, компоти, киселі, морозиво, фрукти).