Товарознавча оцінка асортименту та якості вершкового масла

Масло Масова частка,% Енергетична цінність , кДж

жири води солі СЗМЗ несоле-ного соле-ного

в несо-леному в соле-ному

Традиційного складу – солодко- та кисловершкове 82,5 81,5 16,0 1,0 1,5 3113 3096

“Вологодське” 82,5 - 16,0 - 1,5 3113 -

“Любительське” 78,0 77,0 20,0 1,0 2,0 2961 2929

“Селянське” 72,5 71,5 25,0 1,0 2,5 2776 2726

“Бутербродне” 61,5 - 35,0 - 3,5 2378 -

Масло зниженої жирності виготовляють з різними наповнювачами (цукор, мед, какао, соки, екстракт чаю та ін.). Масова частка жиру в цих видах десертного масла становить від 50 до 60%, сухих знежирених речовин – 10%. У рецептуру таких видів масла входять такі компоненти:

§ шоколадного – какао, цукор та ванілін;

§ медового – мед;

§ фруктово – ягідного – фруктово – ягідні соки, сиропи, джем, екстракти, цукор.

Випускають також масло з підвищеним вмістом сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ). З цією метою у вершки додають суху відновлену маслянку, сухе відновлене знежирене молоко, згущену маслянку, згущене знежирене молоко.Під час виготовлення масла чайного для підвищення СЗМЗ у вершки додають сухе відновлене молоко або згущене знежирене молоко (табл.4).

Таблиця 4

Склад деяких різновидів вершкового масла

Масло Масова частка, % Енерге-тична цінність, кДж

Жиру, не менше сухих знежирених речовин води, не більше

усього у тому числі

СЗМЗ Напов-нювачів сахарози

“Шоколадне” 62,0 22 1,5 2,5 18,0 16,0 2644

Зі смаковими наповнювачами

* з какао 57 та 52 15 та 18 2,5 та 10 2,5 5,5 та 10 28 та 30 2372 та 2264

* з кавою 57 та 52 15 та 18 4,6 та 11,9 0,4 5,5 та 10 28 та 30 2372 та 2264

* з цикорієм 57 та 52 15 та 18 4,3 та 11,8 0,7 5,5 та 10 28 та 30 2372 та 2264