Товарознавча оцінка асортименту та якості вершкового масла
У запропонованій роботі я дослідила асортимент вершкового масла в мережі супермаркетів «Сільпо». Результати дослідження можна побачити на додатку 3.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Отже, дослідивши асортимент масла у мережі супермаркетіва «Сільпо» можна сказати, що на сьогоднішній день масло, що є цінним харчовим продуктом, представлено досить широко.
Як і було сказано, найбільшу частку серед товаровиробників посідають підприємства Вінницької («Тульчинський маслосирзавод», ТОВ «Люстдорф») та Житомирської (ДП «Еней», Галіївський маслозавод, ВАТ «Молочник») областей.
На мою думку, щоб значно збільшити обяги продажу слід більше уваги приділяти пакуванню масла в 100 г упаковки, щоб зробити якісний продукт доступним для широких верств населення. Правильну позицію з цього приводу займає Житомирське підприємство ВАТ «Молочник», яке випускає масло вершково – рослинне селянське «Фермерське» та масло селянське, (обидва жирністю 72,5%) у маленьких пачках. На мою думку, доцільним було б пакування в 100 г пачки також вершкового масла з наповнювачами, зокрема шоколадного.
У структурі асортименту чітко прослідковується перевага долі вершкового масла, жирність якого складає 72,5%, що пояснюється його досить високими органолептичними властивостями поряд з невисокою ціною порівняно з маслом, жирність якого складає 82,5%.
Особливим попитом у населення користується широковідома продукція ВАТ «Яготинський маслозавод», зокрема масло селянське, жирністю 69,2%. А останнім часом відмічається тенденція до поступового збільшення попиту на вершкове масло, жирністю 82,5%, зокрема вологодського, яке має найвищі смакові характеристики.
Сталим залишається попит на нову продукцію, наприклад, масло йогуртове французське та масло сметанкове французське, що виробляється ВАТ «Молочник», яке за досить короткий період часу стало звичним на столах багатьох споживачів завдяки неповторному та особливому смаку.
На мою думку, доцільно було б збільшити асортимент шоколадного масла, можливо, завдяки виготовленню його з різною жирністю.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1.Бережная А.В. Состояние мировой молочной промышленности//Молочная промышленность, 2004.-№2.–с. 4- 7
2.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320с.: ил.
3. Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 296с.4. Ильенко – Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. – М.: “Экономика”, 1980.
5. Латышев Г.Н. Масло и “миксы”. Способ производства масла//Брутто, 2003. – №6.- с.8 - 12
6. Лихолоб Н.К. Обзор рынка сливочного масла и маргариновой продукции – 2004//Foods&Drinks. Продукты и напитки, 2004. - №9. – с.34 – 44
7. Петрович О. Как сыр в масле//Продукты питания, 2002. – №15. – с.10-16
8. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб для нач. проф. образования/А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н. С. Никифова, С.А.Прокофьева. – М.:ИРПО, Издат. центр “Академия”, 2000. – 480с.
9. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч.посіб./Є.В.Тищенко,Г.Б.Рудавська, М.П.Орлов та ін. – К.:Київ. держ. торг. – екон. ун – т, 2000. – 411с.