Товарознавча оцінка асортименту та якості вершкового масла

4.2. УКРАЇНСЬКИЙ РИНОК МАСЛАНе дивлячись на проблеми, що періодично виникають в сировинній базі молокопереробної галузі, в цілому вся галузь і сектор вершкового масла зберігають позитивну динаміку розвитку. Виробництво вершкового масла на рівні з сиром, цільномолочною продукцією і молочними консервами, залишається пріоритетним і найбільш ємним напрямком молокопереробної галузі, що споживає понад 40 % сировини – сирого молока, що надходить на переробні підприємства (2002 р.-42%, 2003 р.-41%).

Важливим стимулюючим фактором розвитку виробництва є постійне залучення інвестицій в галузь і бажання виробників отримувати віддачу від їх залучення. На кінець 2003 року зарубіжні інвестиції в молочну промисловість України складали близько $22,3 млн (на кінець 2002 - $ 18 млн ). Найбільш пріоритетними регіонами для іноземних інвестицій залишаються Черкаська, Одеська та Миколаївська області [7].

ВИРОБНИЦТВО. Скорочення виробництва сирого молока не відобразилось на об’ємах випуску вершкового масла: згідно офіційних даних в 2003\2004 рр. Виробництво даної продукції зберігає позитивну динаміку. Певним чином така ситуація пояснюється ростом:

- закупівельних цін на молоко, що робить здачу молока на переробку більш привабливою для сільгоспвиробників;

- експортного попиту на вершкове масло;

- попиту на технологічно пов’язані з вершковим маслом сухі молокопродукти.

В 2003 році обсяги виробництва зросли на 13% порівняно з показниками 2002 року, досягнувши показника 148,4 тис. т вершкового масла (2002 р. – 131,2 тис.т). За сім місяців 2004 року вітчизняні маслозаводи виробили 87,7 тис.т вершкового масла, підвищивши показники аналогічного періоду за попередній рік на 22 % (січень-липень 2003 року – 72,2 тис.т).

В регіональному розрізі найбільші потужності по виробництву вершкового масла традиційно задіяні у Вінницькій, Житомирській, Сумській, Хмельницькій, Київській, Чернігівській, Волинській, Полтавській областях. Хоча рейтинг областей, з приводу зниження активності того чи іншого підприємства, змінюється щорічно, беззаперечними лідерами залишаються підприємства Вінницької та Житомирської областей.

В 2003 році близько 50% вершкового масла було виготовлено підприємствами Вінницької, Житомирської, Київської, Черкаської, Чернішівської областей. Однак в 2004 році Черкаська та Чернігівська області трохи знизили обсяги виробництва вершкового масла, поступившись місцем в 5-ці областей-лідерів підприємствам Сумської та Хмельницької областей, які за сім місяців 2004 року збільшили обсяги випуску вершкового масла на 39% та 45% відповідно.

В січні-липні 2004 року доля маслозаводів Вінницької, Житомирської, Сумської, Хмельницької та Київської областей в сумарному обсязі виробленого масла склала майже 46%, або 41,1 тис.т (необхідно врахувати, що цей показник не враховує виробників малого бізнесу).

Досить динамічно працюють на ринку вершкового масла в 2004 році підприємства Волинської та Рівненської областей, хоча вони і не потрапляють в пятірку лідерів. В січні-липні 2004 року у Волинській області було виготовлено майже вдвічі більше вершкового масла порівняно з показниками аналогічного періоду 2003 року – близько 5 тис.т (січень-липень 2003 – 2,4 тис.т). Основним фактором, що впливає на такий ріст, було введення нових потужностей на підприємстві «Агро - Роси», а також збільшення попиту (майже в два рази) на вершкове масло ОАО «Ковельмолоко».

Що стосується Рівненської області, то за січень – липень 2004 року тут було виготовлено приблизно 3,5 тис.т вершкового масла, що майже в два рази перевищує показники аналогічного періоду 2003 року. Збільшення попиту на вершкове масло, а також маркетингова політика окремих підприємств стимулювали збільшення виробництва цього продукту на таких підприємствах, як Заречненський молокозавод [6,7].

Вцілому, виробництво масла за регіонами можна прослідкувати, звернувши увагу на таблицю, наведену в додатку 2.

5. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА СТРУКТУРА АСОРТИМЕНТУ ВЕРШКОВОГО МАСЛА

На фомування асортименту вершкового масла впливають такі фактори: масова частка жиру в маслі, вид вершків (солодкі, кислі), термічна обробка вершків, наповнювачі, призначення, вид термічної обробки та якість масла.