Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Пудинг манний

Пудинг манний

СировинаБруттоНеттоВимоги до сировини

Крупа манна58Сировина повинна відповідати вимогам НТД

Молоко75

Вода 80

Цукор 15

Яйця ½ шт.

Масло вершкове10

Родзинки10,5

Сухарі 5

Сметана5

Ванілін0,01

Маса н/ф240

Маса готового пудингу200

Соус,50

або варення 30

Вихід250/230

Технологія приготування

В готовому в’язку кашу охолоджену до 60º-70º С додати жовтки розтерті з цукром, промиті родзинки, розчинений ванілін, вершкове масло, цукати і перемішати. В підготовлену масу ввести збиті до утворення густої піни яєчні білки і обережно перемішати.

У форму або лист, змащені маслом і посипані сухарями, викласти масу на ¾ об’єму. Поверхню пудингу вирівняти, змастити сумішшю, яйця зі сметаною охолодити, нарізати на порціонні куски і подати з солодким соусом, або варенням.

Котлети або биточки манні

Котлети або биточки манні

СировинаБрутто НеттоВимоги до сировини