КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – Колір на поверхні золотистий у середині білий.

Консистенція – яблук ніжна, м’яка.

Смак – яблук кисло-солодкий, яєчно-сметанної суміші солодкий.

Запах властивий запеченому яблуку.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: солодкі драглеподібні страви.

Завдання: Соус чорної смородини.

Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.

СировинаБруттоНетто

Смородина чорна347340

Цукор650650

Вода150150

Вихід1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

По першому варіанту ягоди протирають додають цукор. Готову масу добре перемішують, розкладають у банки і зберігають у холоді.

По другому варіанту ягоди протирають, вводять в гарячий розчин цукру доводять до кипіння і охолоджують.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: солодкі драглеподібні страви.

Завдання: Соус малини або виші.

Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.

СировинаБруттоНетто

Суниця або малина або вишня600510

цукор600600

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ