КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Свинину(корейку) нарізати по 2-3 кусочки, на порцію, відбити, надати овальної форми, посипати сіллю, перцем, за панірувати у борошні, змочити у яйцях і обсмажити. Подавати з картопляним пюре, биточки помити вершковим маслом.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – паніровані смажені страви мають овальну форму, рівні краї, поверхня рівна з хрумкою, кірочкою. Колір на розрізі від сірого до коричневого .

Консистенція – виріб пружний, кірочка хрумка, м’ясо м’яке, соковите.

Смак і запах – властиві м’ясу, смаженому у яйцях. Допускається присмак жирів, які використовували при смаженні м’яса.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Гарячі солодкі страви

Завдання: Яблука по-київському

Рецептура: № 988 збірних рецептур 1982 р.

СировинаБруттоНетто

Яблука9063

Варення1010

Сметана2525

Борошно пшеничне44

Цукор55

Яйця¼ шт.10

Кислота лимонна0,030,09

Маса готової страви100

Пудра3

Вихід1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Яблука обчищені від шкірки, з видаленим насіннєвим гніздом бланшувати до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім викласти на порційну сковороду, отвори що утворились заповнити варенням, залити сметанно-яєчною сумішшю і запікати до готовності.

Для приготування яєчно-сметанної суміші, беруть яєчні жовтки розтерти з цукром і додати борошно. Потім окремо збити сметану і білки з’єднати з жовтками розтертими з цукром. Подавати страву у порційній сковорідці. Зверху посипати цукровою пудрою.