КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ

1.Юшка грибна з вушками

2.Оселедець під шубою

3.Битки по-київськи

4.Яблука по-київськи

5.Крем ягідний

6.Кава чорна “глясе”.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Солодкі драглеподібні страви

Завдання: Крем ягідний

Рецептура: № 974 збірних рецептур 1982 р.

СировинаБруттоНетто

Суниці або чорна смородина152120

Сливки (33% ж)400400

Цукор або пудра150150

Молоко211200

Яйця2 шт.80

Желатин2020

Вода для желатину160160

Вихід1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Ягоди протирають, готове пюре з’єднують з холодною до 18-20оС яєчно-молочною сумішшю або рафінадною пудрою. При відпуску крем поливають соусом полуничним біля кремі можна використовувати вишню або малину при відпуску поливають власним соусом.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – драглий, напівпустий, густий, колір – червоний з білим відтінком.

Компенсація –м’яка, крем густий.

Смак – властивий ягодам.