КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ

Кава чорна мелена або

розчинна100

Цукор15

Морозиво молочне пломбір50

Вихід1000150

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Маленьку чорну каву залити окропом, довести до кипіння і, припинивши нагрівання, дати настоятися 5-8 хв. Готовий напій процідити крізь сито. До готової чорної кави дати цукор і охолодити до t=8-10оС. Поряд подаванням каву налити у бокал, фужер, або конічну склянку, покласти кульку морозива і відразі подавати з солімкою.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – чорний.

Консистенція – рідка.

Смак – солодкої чорної кави з присмаком морозива.

Запах – кава.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Рибні страви і закуски

Завдання: Оселедець під шубою

Рецептура: № 58 збірних рецептур 1992 р.

СировинаБруттоНетто

Оселедець521250

Картопля210150

Буряки190150

Оцет 3% для варіння буряка1515

Морква190150

Яблука свіжі190100

Цибуля ріпчаста120100