КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ

Маслини5050

Вихід100050

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Оселедець без шкіри і кісток нарізають соломкою кладуть у посуд зверху укладають потерті або нарізані соломкою. Варені буряки, картоплю моркву, яблука, обчищені від шкіри і серцевиною, цибулю нарізають кільцями, всі продукти заливають майонезом ставлять на 10-20 хв. у холодне місце. Перед подаванням прикрашають малинами.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – риба і овочі акуратно нарізані одним видом, зачищені від кісток і шкіри.Консистенція – м’яка, соковита.

Смак – властивий тим продуктам, які входять у цю страву, в міру солоний.

Запах – властивий овочам, що входять у страву.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Смажені м’ясні страви

Завдання: Битки по-Київському

Рецептура: Л.Я. Старовойт

СировинаБруттоНетто

Свинина (корейка)176170

Перець чорний0,010,01

Борошно пшеничне44

Яйце¼ щт.10

Масло вершкове55

Маса напівфабр.104

Жир1010

Маса смажених битків125

Гарнір150

Зелень5

Вихід230