Вплив людини на навколишнє середовище

Редис

Редис часом містить до 2500 мг/кг нітратів. Концентрацію ж близько 500 мг/кг уже можна вважати нормальною (для ранніх сортів). У круглих сортах редису нітратів значно менше, ніж у витягнутих.

Вважається, що можна у два рази зменшити «нітратність», зрізаючи на 1/8 верхівку і «хвости».

Загальні рекомендації:

1. Найменше нітратів у рослинах зранку і ввечері, особливо у спеку, найбільше (у 3—4 рази порівняно з ранком і вечором у спеку) у прохолодну погоду вдень. Природно, що виходячи з цих відомостей, збирати овочі найкраще зранку чи ввечері в спеку.

2. У здоровому тілі перетворення нітратів на нітрити істотно упо¬вільнено порівняно з ослабленим організмом. Тому людям, що страждають хронічними захворюваннями, а також тим, хто веде спосіб життя, далекий від здорового, рекомендується більше уваги приділяти контролю за кількістю нітратів у продуктах.

3. Унікальну здатність накопичувати нітрати мають гриби. Тому не збирайте гриби в містах і біля доріг, навіть їстівні гриби в цих місцях стають отруйними. Небажано купувати гриби з рук, адже невідомо, де вони зібрані.

4. Шкідливу дію нітратів можна зменшити, якщо одночасно прийняти аскорбінову кислоту—вона «знезаражує» нітрати.

5. При квашенні овочів у перші два-три дні утворення нітратів різко збільшується, але зате після закінчення бродіння вони зни¬кають повністю. Тому квашені овочі можна вживати без побою¬вань.

6. Салати й овочеві соки їжте і пийте тільки свіжоприготовленими. Збереження їх, навіть не дуже тривале й у холодильни¬ку, сприяє розмноженню мікрофлори, що перетворює нітрати на більш небезпечні для нашого здоров'я нітрити. А багатора¬зова зміна температури (з холодильника на стіл і назад) різко підсилює цей процес.

7. Хотілося б зазначити і те, Ідо, пам'ятаючи про розумну обережність, не слід занадто вже лякатися нітратів. Вони завж¬ди були, є і будуть. Так що, довідавшись про нітрати, переста¬вати їсти-овочі не варто. У будь-якому випадку користь від вжи¬вання овочів набагато перевищує ту небезпеку, що несуть у собі нітрати, ну, а якщо ще і стежити за тим, щоб їхня кількість не перевищувала норму, то вживання овочів принесе вам тільки здоров'я.

Забруднення водойм

Вода — не тільки джерело кисню і водню, але і найбільш значна складова частина тіла всіх живих істот: у тілі людини вона складає близько 70% маси, у рослинному організмі — до 95 %.

Така важлива фізіологічна функція, як обмін речовин, не може обходитися без води, а це у свою чергу загрожує всім життєво важливим процесам організму. Основні запаси води знаходять¬ся у Світовому океані (95 %), що займає близько 70 % поверхні земної кулі. Поверхневі води: озера і ріки (із прісною водою) включають всього 0,182 млн. км3.

Людиною для своїх потреб широко використовуються як поверхневі води (озера, ріки, невеликі річки, у яких запаси доступ¬ної прісної води обчислюються не мільйонами кубометрів, а ти¬сячами), так і підземні чи ґрунтові (колодязі, свердловини), во¬дою яких користується населення сіл і селищ.

І разом з тим, сьогодні людство стурбоване нестачею води. Воду використовують як її споживачі—для приготування про¬дукції, повертаючи при цьому воду у водойми, але в меншій кількості й поганої якості, так і водокористувачі — господарства, люди, що використовують воду як середовище (водяний транс¬порт, рибальство, енергетика, сільське і комунальне господар¬ство). Однак і вони змінюють якість води і найчастіше на гірше.