РЕСТОРАН: ПРИМІЩЕННЯ, КУЛІНАРНА ХАРАКТЕРИСТИКА, МЕНЮ, ОБСЛУГОВУВАННЯ
БОРОШНЯНІ ВИРОБИ
У кулінарії поділяють на вареники, пельмені, налисники, оладки, пиріжки печені або фритюрні з різними начинками, пампушки, ватрушки, піца, чебуреки, пироги відкриті.
БОРОШНЯНІ ГАРНІРИ
Відносять кльоцки, домашня локшина, грінки, профітролі, воловани, тарталетки.
САЛАТИ ТА ВІНЕГРЕТИ
У залежності від використаної сировини салати поділяють на овочеві, з грибами, рибні та м'ясні.
Для заправлення овочевих салатів використовують сметану, овочеву заправу, сіль, перець чорний мелений. М'ясні та рибні салати запраляють майонезом, майонезом зі сметаною або гірчицею; рибні салати заправляють, як правило, майонезом. Овочеві салати готують вимішаними. Оформляють салати тими продуктами, які входять у рецептуру. На бенкет-коктейлях практикують подавання салатів-коктейлів, їх вихід не перевищує 75 гр. і подаються вони в скляних креманках.
БУТЕРБРОДИ
Відповідно до технології виготовлення поділяють на відкриті і закриті,
в залежності від температури подавання на холодні і гарячі.
До відкритих бутербродів відносять канапе, тістечка-бутерброди, датський бутерброд та бутерброди-вежі. Подаються холодними. До закритих бутербродів відносять сандвічі, хот-доги, гамбургери. Останні два подають гарячими або холодними. Виготовлені бутерброди зберігаються в холодильній вітрині, термін реалізації три години.
8.АСОРТИМЕНТ ТА ПРИЗНАЧЕННЯ ПРИБОРІВ, ПОСУДУ, БІЛИЗНИ ДЛЯ РЕСТОРАНУ.
СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛІВ
1.Чарка коньячно-лікерна — об'єм 25—35 мл (для коньяку та лікеру).
2.Чарка горілчана — об'єм 50 мл (для горілки та гірких настоянок).
3.Чарка мадерна — об'єм 75 мл (для міцних вин).
4.Чарка рейнвейна — об'єм 100 мл (для білих столових вин).
5.Чарка лафітна — об'єм 125 мл (для червоних столових вин).
6.Бокал для шампанського — об'єм 125 мл (для ігристих вин).
7.Вазочка на високій ніжці — об'єм 125 мл (для ігристих вин).
8.Фужер для води — об'єм 150 мл (для прохолоджувальних напоїв).
СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ АЛКОГОЛЬНИХ ТА ЗМІШАНИХ НАПОЇВ У РЕСТОРАНІ ТА БАРІ