РЕСТОРАН: ПРИМІЩЕННЯ, КУЛІНАРНА ХАРАКТЕРИСТИКА, МЕНЮ, ОБСЛУГОВУВАННЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИМІЩЕНЬ РЕСТОРАНІВ

Ресторан — це підприємство харчування, де поряд з прийманням їжі гостеві надаються послуги з організації відпочинку.

Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу подачу страв та напоїв, від¬повідну організацію обслуговування та відпочинку. У залежності від того, на¬скільки ресторан, кафе, бар відповідають вищевказаним вимогам їм присвоюють¬ся такі категорії: люкс, вища, перша.

Розглянемо найважливіші складові частини ресторану. Вони наступні:

1.Вхідна частина.

2.Вестибюль.

3.Туалетні кімнати.

4.Кімната для куріння.

5.Аванзал.

6.Торговий зал.

7.Касовий вузол.

8.Сервізна.

9.Посудомийне відділення.

10.Кімната для прасування столової білизни.

11.Кімната для зберігання столової білизни.

12.Буфет-бар.

13.Виробничі приміщення.

14.Побутові приміщення.

ВХІДНА ЧАСТИНА

Фасад ресторану є, в першу чергу, рекламою підприємства. Його вигляд має відповідати архітектурним вимогам будівлі, привертати до себе увагу відвідувачів, мати охайний і багатий вигляд. Легкий дашок над входом — елемент турботи про гостя. Він сприяє збереженню чистоти в підприємстві, оскільки в дощову або снігову погоду дозволяє відвідувачам струсити парасолю і привести в порядок взуття. Необхідний елемент культури входу — добре освітлення, яскрава та вираз¬на рекламна вивіска про режим праці.

Вхідну частину обов'язково обладнують санітарно-гігієнічним інвентарем: щітка-стелаж для ніг, поріг-сребок для взуття, урна для окурків та сміття.