Дія радіації на людину

М'ясо та особливо річкову рибу перед варінням необхідно ви¬мочити 1 -2 години у воді, розрізати невеликими порціями і варити у чистій воді на слабкому вогні 10 хвилин. Потім злити відвар, за¬лити чистою водою та варити до повної готовності. При цьому з м'яса вилучається від 20 до 50% цезію-137 та близько 50% строн-цію-90. Добре очищені від м'яса кістки практично не містять це¬зію-137, а стронцій-90 з кісток переходить у бульйон у незначній кількості. Тому бульйон з кісток практично не містить радіонуклідів і його можна вживати у харчуванні.

Слід відзначити, що перехід радіонуклідів з продуктів у відвар залежить у багатьох випадках від вмісту солі та кислотності води. Так, вихід у відвар стронцію-90 складає у дистильованій воді 30%, у водопровідній воді - 57%, у водопровідній воді з домішкою мо-лочнокислого кальцію - 85%.

Смажити продукти з підвищеним вмістом радіонуклідів недо¬цільно, оскільки при цьому практично всі радіонукліди залишають¬ся у продукті. Відварений продукт потім можна підсмажити.

Правильна обробка річкової риби має важливе значення у по¬передженні потрапляння радіонуклідів усередину організму люди¬ни. Хижі річкові риби забруднені радіонуклідами більше, ніж риби, які харчуються планктоном. При обробці риби разом з лускою, нутрощами, зябрами вилучається близько 16% цезію-137. З 84% це¬зію-137, який залишився, приблизно 50% знаходиться у кістках, плавниках та інших частинах риби, які не вживаються у їжу. При їх вилученні вміст цезію-137 зменшується ще на 40-42%. Після тех¬нологічної обробки та варіння у солоній воді вилучається приблиз¬но 90% від початкового вмісту цезію-137.

Картоплю потрібно варити очищеною з додаванням кухонної солі (6 г/л). При такому способі варіння у відвар переходить до 45% цезію-137 та стронцію-90.

Значного зниження вмісту радіонуклідів у молочних продуктах можна досягти шляхом отримання із незбираного молока жиро¬вих та білкових концентратів. Наприклад, у сир переходить тільки 10-21% цезію-137, у сметану та масло - відповідно 9% та 1,5%. Стронцій-90 переходить у домашній сир - 27%, у вершки - 5%. З молока у вершки переходить тільки 16%, а у масло - 3,5% цезію-137. Вміст радіонуклідів у домашньому сирі залежить від кількості сироватки, яка залишилася у ньому після приготування. Так, у домашньому сирі з вологістю 67% виявлено 20,9% стронцію-90, а при вологості 51,4% - тільки 14,5% стронцію.

ПОМІРКУЙТЕ!Найбільше радіонуклідів міститься у грибах. Кулінарна обробка грибів дозволяє знизити вмісту них радіонуклідів. У лабораторії радіологічного відділу Запорізької обласної санепідстанції розроб¬лений метод зниження вмісту цезію-137 у сухих грибах. Гриби за-мочують у 30-процентному розчині кухонної солі на 12 годин, а потім промивають чистою водою. Концентрація цезію-137 знижується у 5 разів. Після цього гриби відварюють у такому ж розчині ЗО хви¬лин. Наведений метод, за даними авторів, знижує, в порівнянні з початковим, вміст цезію-137 у 50 разів, а смакові якості грибів не змінюються.

Додержання основних принципів радіозахисного харчування, пра¬вильна технологічна та кулінарна обробка продуктів та харчової сиро¬вини дозволяє знизити можливість внутрішнього опромінення, запо¬бігти додатковим променевим навантаженням на себе та родину.

Радіозахисні речовини

Радіопротектори - речовини синтетичного походження, введення яких до середовища з біологічними об'єктами або до організму тварин і людини перед опроміненням знижує вражаючу дію іонізуючого випромінювання.

Радіопротектори призначені для індивідуального захисту від опромінення у надзвичайних ситуаціях та для захисту неушкоджених тканин при променевій терапії злоякісних пухлин. З багатьох вивчених препаратів відібрані найбільш ефективні, які відносяться до двох великих класів: сполуки, що містять сірку та індолілалкіламіни. До сполук, які містять сірку, належать також аміноалкілтіофосфати, аміноалкілізотуроневі похідні, амінокислоти, що містять сірку, пептиди та їх відповідні дисульфіди. Радіозахисною активністю во¬лодіють лише ті амінотіоли, в яких вуглеводневий ланцюг, що відок¬ремлює аміногрупу від Н-групи, складається з 2-х чи 3-х атомів вуг¬лецю. Н-група в цих сполуках повинна бути вільною або звільнятися у процесі їх метаболізму в організмі. Частину радіопротекторів, які містять сірку, вводять тільки парантерально, інші ефективні і при - прийомі всередину. Максимальна концентрація у крові в першому випадку настає через 5-15 хвилин, а у другому - через 3-6 хвилин.