Дія радіації на людину

З молочних продуктів доцільно використовувати сир, у тому числі домашнього приготування, оскільки більшість радіонуклідів залишається у сироватці. Крім того у ньому, як і в інших продуктах (кефір, ряжанка, кисле молоко) міститься велика кількість білка та кальцію. Кальцій є конкурентом стронцію та радію. Курячі яйця містять до 12,5% білка та декілька амінокислот, тому їх вживання є доцільним. Однак слід мати на увазі, що у яйцях може накопичува¬тися значна кількість радіонуклідів, які концентруються головним чином у шкаралупі (50-85%) і тільки 15-50% - у білку та жовтку, причому у жовтку в 20-50 разів більша радіоактивність, ніж у білку.

Морська риба та інші продукти моря менше забруднені радіо¬нуклідами, ніж річкова. Тому морську рибу та інші морепродукти треба широко використовувати у раціоні харчування, можна навіть повністю замінити ними м'ясо.

У раціон обов'язково треба включати картоплю, яка містить вели¬ку кількість калію та аскорбінової кислоти. Важливе значення у радіо¬захисному харчуванні мають овочі та фрукти. Практично тільки з рос¬линними продуктами людина отримує аскорбінову кислоту, каротин, пектинові речовини, органічні кислоти. Особливе значення надається пряним овочам (цибуля, часник, петрушка, кріп, хрін, селера); Корис¬ними є також продукти, які мають синій колір за рахунок пігментних речовин антоцианів з радіозахисними властивостями (чорна сморо¬дина, чорноплідна горобина, харчовий буряк, темні сорти винограду)." Добове споживання овочів не повинне бути меншим 400-500 грамів, з яких не менше чверті повинна складати морква, яка містить велику кількість каротину. Корисне вживання кавунів та динь, які містять калій, органічні кислоти, пектинові речовини, каротин.

У раціон бажано включати бобові (горох, квасолю тощо), багаті на повноцінний білок, метіонін, цистин та ін. У них також багато маг¬нію, який конче потрібний для оптимального засвоєння кальцію.

Дуже велике значення надається вживанню фруктів. Щоденно потрібно вживати не менше 150-200 грамів яблук, За можливості надається перевага вживанню абрикосів, слив, персиків, вишні, які містять велику кількість пектину, каротину, аскорбінової та інших органічних кислот. Слід пам'ятати, що ягоди, у порівнянні з фрукта¬ми, можуть бути більш забруднені радіонуклідами, що пов'язано із розташуванням їх кореневої системи у поверхневому шарі фунту. Доцільне вживання в їжу горіхів, які містять багато повноцінних білків та рослинних жирів.

До продуктів з радіозахисними властивостями належить чай. Він містить речовини, які сприяють зміцненню стінок судин та зменшу¬ють їх ушкодженість. Чай містить вітамін Р та аскорбінову кислоту.

Серед населення розповсюджена думка, що етиловий спирт (ал¬коголь) є добрим радіозахисним засобом. Алкоголь трохи знижує окислювальні процеси, а це значить - зменшує утворення токсичних радикалів. Однак рівень такого впливу настільки малий, що для до¬сягнення бажаного результату необхідно вжити надто велику кількість алкоголю, який спричинить більше шкоди, ніж принесе користі.Добовий раціон людини в умовах підвищеної радіації повинен містити: 200-250 г нежирного м'яса, м'ясних або рибних продуктів; 300 г хліба, до 350 г картоплі; 50-100 г сиру; 0,5 л молока; 400-500 г овочів; 20 г тваринних жирів; 30-35 г олії; 40 г крупи (вівсяна, гречана); 150-200 г фруктів.

Велике значення має режим харчування. Дорослим рекомен¬дується три-чотириразове харчування у суворо визначений час. При триразовому харчуванні на сніданок необхідно отримати 30-35% загальної енергетичної цінності добового раціону, в обід -40-45%, на вечерю - 20-25%. При чотириразовому - співвідно¬шення (у відсотках) 25:20:35:20.

Для зниження вмісту радіонуклідів у харчових продуктах неаби¬яке значення має їх правильна технологічна та кулінарна обробка. Починати її доцільно з механічної очистки продуктів та харчової си¬ровини від забруднення ґрунтом. Для цього їх треба ретельно поми¬ти теплою, краще проточною водою. Оскільки поверхня багатьох овочів та фруктів клейка, що сприяє утриманню на ній радіонуклідів, для миття можна використати розчин питної соди, після чого слід добре промити овочі та фрукти чистою теплою водою. Перед тим, як мити деякі овочі (капуста, цибуля, часник та ін.), треба зняти верхнє, найбільш забруднене листя.

Механічна обробка м'яса полягає у вилученні забруднених діля¬нок, сполучної тканини. Після миття картоплі та коренеплодів їх очи¬щують від шкірки та повторно миють теплою проточною водою. Фрук¬ти теж потрібно старанно промити та очистити, особливо місця, які мають нерівності, тріщини, шершавість. У зовнішніх шарах фруктів та овочів концентрується до 50% їх радіаційного забруднення. Наступ¬ний етап обробки - вимочування у чистій воді протягом 2-3 годин.

Єдиний доцільний спосіб термічної обробки продуктів та хар¬чової сировини - варіння. При варінні значна частина радіонуклідів та інших шкідливих речовин (нітрати, важкі метали та ін.) перехо¬дить у відвар. Тому використовувати відвари продуктів, забрудне¬них радіонуклідами, не можна. Якщо проварити продукт 5-і0 хви¬лин та воду злити, а потім продовжити варіння у новій порції води, то стає можливим використання відвару у харчуванні.