Організація культурно-масового обслуговування в підприємствах готельного господарства

А за умови оренди більше 3 годин, звукопідсилююче обладнання та 3 мікрофони надаються безкоштовно. (Рис.2;Табл2). Хол Конгрес-холу, площею 203 м2 та висотою 5,5 м, може здаватися в оренду окремо для проведення круглих столів та фуршетів, а також засідань з П- подібним розташуванням столів.

Рис.2 План Конгрес-холу.Є у готелі і власний актовий зал, щоправда менших розмірів. Його площа становить 120 м 2 , а розміститися в ньому може 100 осіб. Віддаленість від ресторанного блоку та наявність окремого входу забезпечують тишу й автономність під час проведення заходу. Виготовлені за замовленням стільці з відкидними столиками, стаціонарний екран, трибуна – все також вдало пристосовано для проведення семінарів, конференцій, презентацій. На другому поверсі ресторану "Київський" розташовані невеликі банкетні зали, в оздобленні яких широко використано оригінальне декоративне підсвітлення. Тут також зручно проводити банкети, збори, засідання та семінари, але лише у тому випадку, якщо кількість учасників незначна. (Табл.2) Зал "Печерськ"- площа: 51м2. В інтер’єрі використано вітражне вікно, шпалери на шовкографії, декоративний камін. Завдяки вдалому розташуванню та зручному столу видовженої форми, зал найкраще пристосований для проведення семінарів та тренінгів, банкетів та коктейлів на 20 осіб, або фуршетів до 30 осіб. Зал "Предслава", площею 110 м2, є універсальним залом з можливістю проведення банкетів до 56 осіб, або фуршетів до 100 осіб. Завдяки великій кількості дзеркал, якими оздоблено зал, створюється відчуття простору та об’єму. Для проведення семінарів та тренінгів, зустрічей та засідань, можливе 0-, П-, Т- подібне розташування столів. Гості також можуть користуватися послугами бізнес-центру, що розташований у холі готелю та пропонує: дві переговорні кімнати, на 12 осіб; міжміський та міжнародний телефонний зв'язок; факсимільний звя'зок; комп'ютер, можливість доступу до Internet; копіювальний апарат. Бажаючи провести банкет, відсвяткувати юбілей, свадьбу чи будь-яку іншу урочисту подію, або просто гарно провести час, гість також має можливість вибору. “Президент-готель Київський” пропонує два шикарні зали “Слов’янський” та “Європейський”, що разом складають ресторан “КИЇВСЬКИЙ” , а також банкетний зал “Михайлівський” на 20 місць та банкетний VIP-зал "Київ", що розрахований на 18 осіб. Зал "Європейський" розташований на 3-му поверсі ресторану "Київський" і може вміщувати 220 осіб, або 450- при організації фуршету. Він призначений для проведення банкетів із великою кількістю учасників. Тут зручно святкувати весілля, ювілеї, проводити корпоративні вечірки. Зал відзначається атмосферою урочистості та розкоші. За поєднанням пурпурного та золотого кольорів здавна закріпилась слава королівського. Саме в цих тонах виконано внутрішне оздоблення- важкі портьєри, м’яку підлогу з малюнком королівських лілій, з якими гармонують м’які стільці з натурального дерева, мармураві колони. Безліч зеркал, розташованих на стінах та стелі, ілюзорно збільшують простір та підсилюють відчуття урочистості. Зал, за допомогою спеціально пристосованих шумопоглинаючих перегородок, можна поділити на дві самостійні частини. Це зручно для проведення семінарів чи презинтацій, якщо в програмі передбачено банкет. В такому випадку учасники заходу можуть розташуватися в одній половині залу, а іншу сервірують для банкету або фуршету. Отже, можливо проводити засідання і харчування у двох половинах, не завдаючи незручностей одне одному. В 1/2 залу може бути проведена презентація, семінар або конференція на 40-120 осіб. Для кожного заходу складається індивідуальне меню, з урахуванням смаків та побажань замовників. Мікроклімат, який підтримується в залі системою кондиціонування, робить його однаково комфортним як взимку, так і влітку, що дозволяє насолоджуватись розкішним інтер'єром та живою музикою.

Проте, для проведення часу, гості можуть вибрати й інший зал - "Слов'янський", що розташований на 2-му поверсі ресторану "Київський".Він дещо менший за розмірами і максимально може вміщувати 100-150 чоловік. Оригінальний стилізований інтер’єр утворений за допомогою стелі з декоративним розписом, мармурових колон та напівколон, паркету зі світлих порід дуба. Меблі повністю відповідають стилю- світлі стільці та невисокі столи. Дерев’яні перегородки дозволяють відокремити будь-який куточок зали, щоб навіть невелика кількість запрошених відвідувачів почували себе комфортно. Завдяки затишним напівкруглим нішам, бару та каміну, відчувається особливо тепла атмосфера, а сучасне технічне обладнання (система кондиціонування, освітлення, звук) перетворює цей зал на зручне місце для проведення презентацій. У “Слов’янському” залі гостям пропонується відвідати традиційні слов’янські блюда- деруни, вареники, галушки, або блюда сучасної європейської кухні. Тут також є спеціально пристосована сцена для музикантів, де може виступати якийсь популярний гурт, або власне ВІА ресторану. Готельний комплекс бере на себе й організацію весілль, надаючи можливість замовляти все в одному місці. Пропонується оренда лімузина Volvo-940, номер в готелі, банкет з обслуговуванням на найвищому рівні та музична програма на вибір: сучасна вокально-інструментальна група або вокально-хореографічний ансамбль “Козачка” з програмою “Українське весілля”. На замовлення кондитерський цех виготовить ексклюзивні торти та короваї. Гості, що віддають перевагу азартним іграм, можуть розважитися у залі ігрових автоматів чи безпосередьньо у казино. Хоча, казино і ігрові автомати не є власністю готелю. Готельний комплекс просто здає в оренду певну частину своїх приміщень. Незважаючи на те, що зал ігрових автоматів має достатнью кількість сучасних автоматів, він не пропонує широкий асортимент азартних ігор. Оскільки автомати є одноманітними. У кутку залу розміщена стійка адміністратора, який спостерігає за грою і видає виграші. Відразу ж з цього залу двері ведуть у казино, яке оформленно у египетському стилі. Спочатку гість заходить до залу відпочинку і лише потім потрапляє до ігрового залу. Гості, у перерві між грою, можуть скористатись послугами бару, (до їх уваги пропонується широкий асортимент елітних спиртних напоїв), а також послухати музику у виконанні запрошених музикантів. Ігровий зал має невеликі розміри та пропонує стандартні ігри, такі як гра в рулетку, карточні ігри: Black jack, покер, баккара. Ще у закладі пропонують гру “кості”. В ігровому залі є дві каси для розрахунків з відвідувачами та правила ігор. В казино завжди знаходяться представники служби охорони, які забезпечують порядок. Відвідувачей зустрічає адміністратор казино. Слід зазначити, що серед персоналу даного закладу переважають молоді жінки, які, незважаючи на вік, є досить професіональними. На цокольному поверсі знаходиться нічний клуб. Він також не є власністю комплексу, але залюбки надає свої послуги гостям готелю. Увійти до клубу можна як з окремого входу, що знаходиться з іншого боку будівлі, так і спустившись ліфтом готелю. Тут, відвідувачі можуть потанцювати та насолодитися вишуканими коктейлями. Велику частину програми займає жіночий стріптиз. І, недоліком даного закладу, на мою думку, є орієнтація його на досить вузьке коло відвідувачів. Нічний клуб розділено на три зони. Першу можна назвати зоною зустрічі та очікування. Там розміщено великі дивани, обтягнуті білою шкірою і декілька дзеркал. У даному приміщенні завжди знаходяться представники персоналу, що зпрошують гостей до залу, який також поділено на дві частини. Спочатку гість потрапляє у першу частину, де знаходиться подіум, барна стійка та чотири окремі кімнати для приватних танців. Кожна кімната виконана у певному стилі. Особливо вражаючими є червона кімната та екзотична, що оформлена у золотому кольорі. Посередині залу, навпроти подіуму, розміщенно стійку у вигляді могутнього старого дерева. Завдяки вдалій грі світла складається атмосфера чарівності. Пройшовши через цю частину залу, гість потряпляє до іншої, більш великої. Це є основна частина клубу. Тут зосереджено два окремих подіуми з дзеркальними стійками посередині, місце для танців та багато невеликих круглих столиків, навколо яких стоять м’які стільці також круглої форми. Гість має можливість вибирати: чи більш спокійна атмосфера першої частини клубу, чи запальні танці у другій. Незважаючи на те, що певна кількість послуг пропонується не безпосередньо готелем, гості “Президент-готелю Київський” мають можливість користуватися широким асортиментом культурно-масових послуг.2.3. Дослідження ресурсного забезпечення для проведення культурно - масових заходів готелю “Президент-готель Київський”. Для успішної роботи готелю та проведення культурно-масових заходів він повинен мати необхідне для експлуатації обладнання, інвентар та відповідні трудові ресурси. Даний готельний комплекс досить добре забезпечений матеріально-технічними та трудовими ресурсами. Проте, розглядаючи саме культурно-масове обслуговування, слід ще раз зауважити, що ігрові автомати, казино та нічний клуб не є власністю готелю. І тому, незважаючи на те, що вони повною мірою пропонують гостям готельного комплексу свої послуги, їх матеріально-технічне та кадрове забезпечення повністю відокремлено від готельного. Зал ігрових автоматів налічує 9 автоматів сучасного типу. Переважно це автомати, які мають декілька рядів карт або фруктів, що крутяться, деякі “щясливі” комбінації яких призводять до виграшу. Що стосується казино, то зал відпочинку обладнаний шкіряними диванами, зручними столиками та великою дерев’яною барною стійкою, за якою розміщені два акваріуми з декоративними рибками. У ігровому залі знаходиться декілька столів для гри у покер та ВJ, що стоять колом, а також стіл рулетки. Персонал казино налічує 10-15 чоловік. Серед яких п’ять круп’є, один адміністратор, представник служби охорони та підсобні робітники. Зали ресторану “Київський” переоснащені за останнім словом техніки: можливе використання 50 варіантів освітлення, кондиціонери підтримують заданий температурний режим, декілька джерел електропостачання забезпечують стабільність роботи електрообладнання, спеціальне покриття на вікнах, фільтруючи сонячне проміння, затримує ультрафіолетові промені, а сучасна звукопідсилююча система забезпечує однакову силу звуку у кожній точці залу. Всі зали забезпечені вишуканими меблями з цінних порід дерева, а також необхідним посудом, скатертями та серветками. Серед меблів використовуються круглі та овальні столи, м’які стільці, приставні столи серванти для офіціантів. У “Слов’янському” та “Європейському” залах є барні стійки та холодильні прилавки. Ресторан готелю віддає перевагу використанню посуду білого кольору, оскільки він є універсальним і добре поєднується з будь-яким інтер’єром. У даному випадку це є важливим, бо ресторан має багато залів з різним інтер’єром. Скатерті та серветки також білого кольору. Асортимент тарілок налічує десь біля восьми їх видів. Це пиріжкові тарілки, тарілки середьнього розміру, декілька видів для гарячих й перших страв. Для подавання чаю та кави застосовують порцелянові чайники доливні та для заварювання чаю, кавники, вершківниці, молочники, блюдця, розетки. Використовується широкий асортимент скляного посуду. Дотримуються правила подавання напоїв у відповідному посуді(бокали для шампанського, чарки горільчані, чарки коньячно-лікерні, фужери для води та інш.). Серед скляного посуду також використовуються полумиски для фруктів, менажниці, салатниці, цукерниці, глечики, креманки та вази для квітів. Із металевого посуду (якщо не зосереджувани увагу на кухонному) можна побачити лише круглі блюда, овальні баранці, відерки для охолодження шампанського, кокільниці та порційні сковородки. Стосовно столового приладдя, ресторан має стандартний набір: столові виделки, ножі та ложки, закусочні виделки і ножі, чайні та ложки та ложки для кави, ножі для масла, рибниі та десертні набори, а також роздаткове приладдя. “Слов’янський” та “Європейський” зали мають спеціальне музичне обладнання для виступів музикантів. У ресторані постійно працює власне ВІА, що має багаторічний досвід організації свят, а також вокально-хореографічний ансамбль “Козачка”. Що стосується обслуговуючого персоналу, то офіціанти мають найвищу кваліфікацію і дость великий час вже працюють у даному закладі. Конгрес-хол та актовий зал також мають добре матеріально-технічне забезпечення і обладнанні за останнім словом техніки. Тут є стаціонарний екран, дерев’яні трибуни, зручні сидіння. У актовому залі стільці виготовленні за індивідуальним замовленням і мають відкидні столики. Також готель забезпечений необхідним презентаційним обладнанням, що надається за замовленням. Щоб під час проведення переговорів виступаючому не потрібно було підвищувати голос, а слухачам- напружувати слух, у залах використовуються спеціальні сучасні звукопідсилюючі системи. Місце кожного учасника обладнується мікрофоном для виступів, гучномовцем для прослуховування інших доповідачів та кнопками вимкнення мікрофону і запиту на виступ. Важливим є те, що застосовується якісна система, оскільки вона повинна забезпечувати гарну розбірливість мовлення. Дане обладнання забезпечує високий рівень захисту від виникнення “свисту”, який є недоречним під час проведення важливих переговорів. Також, вдало застосовується система синхронного перекладу. Учасники коференції прослуховують переклад виступу через наушники, що підключаються до селекторних каналів перекладу. Зручним є мобільність обладнання, можливість його швидкого встановлення та, по завершенню конференції, легкого прибирання у спеціальні кейси для зберігання. Для демонстрації слайдів презентації, текстової та відеоінформації установлено стаціонарний екран та є відеопроєктор, а також система відеокамер. Для бізнес-гостей велику роль відіграє наявність у готелі комп’ютерної техніки, копіювальних апаратів, факсів, телефонів та переговорних кімнат.Розділ 3. Визначення програми удосконалення організації культурно-масових заходів готелю “Президент-готель Київський”. 3.1. Розробка пропозицій удосконалення проведення культурно- масових заходів готелю “Президент-готель Київський”. Дослідивши роботу ЗАТ “Президент-готель Київський” можна сказати, що вцілому організація культурно-масового обслуговування тут здійснюється на належному рівні. Проте кожен готель, що розраховує на ринковий успіх, прагне до розробки і впровадження нових готельних послуг, що несуть якісно нові можливості для споживачів. Для розробки нових послуг готель повинен здійснювати пошук нових ідей і аналізувати світовий досвід. Доцільно формувати «банк ідей», збираючи та узагальнюючи різноманітну інформацію з цієї проблеми, що отримується як із зовнішніх так і внутрішніх джерел. До них належать професійні періодичні видання, наукова і навчальна література, інтернет, результати соціологічних досліджень, монографії фахівців з готельного бізнесу, аналітичні і кон'юнктурні огляди, матеріали готельних ярмарок, виставок, конференцій тощо. Проаналізувавши роботу даного готелю, слід відмітити, що надаються майже всі види культурно-масового обслуговування, окрім можливості користуватися бібліотекою, більярдним залом та боулінг клубом. Стосовно останнього, то керівництво готельного комплексу має план щодо реконструкції частини цокольного поверху і відкриття там боулінг клубу. На мою думку, це досить вдала ідея. Враховуючи те, що іншу частину зазначеного поверху займає нічний клуб, то є можливість створення великого розважального комплексу для гостей готелю та мешканців міста. Проте, я вважаю, що не слід зупинятися лише на боулінгу. Вільну територію поверху можна поділити на дві частини. Звісно, відкривати поруч спеціально облаштований більярдний клуб буде досить дорого для підприємства. Та й місця для двох великих клубів не вистачить. Проте виділити територію для встановлення хоч би одного більярдного столу було б доречно. Оскільки більярд сьогодні викликає такий інтерес, що рано чи пізно у керівників готелів, ресторанів чи барів виникає ідея дати можливість своїм гостям у нього грати. При влаштуванні більярдного столу слід враховувати рівень відвідувачів. Від цього буде залежати клас (а відповідно і ціна) обладнання. Крім того, різні соціальні групи віддають перевагу різним видам гри у більярд. Даний готель орієнтується в основному на солідну бізнес-клієнтуру та іноземних громадян. Відповідно слід пропонувати такі ігри як “російська піраміда” та “американський пул”. Також знадобиться відповідний персонал. Оскільки мова йде про один стіл, то вистачить двох працівників, які будуть отримувати гроші, слідкувати за грою та, можливо, давати поради починаючим гравцям. Але може виникнути й потреба додаткового надзору, оскільки працівник, як правило, має можливість приймати гроші “мимо каси”, тобто покласти їх собі у кишеню. Часто це викликоно тим, що заробітна плата невелика. У будь-якому випадку, ця проблема вирішується двома шляхами: достойна оплата праці та автоматизовані системи управління. Є декілька розповсюджених способів автоматизації більярдних столів. Перший-жетонні столи. Відвідувачі кидають жетони у отвір жетоноприймача, що розміщений у корпусі столу, і отримують можливість зіграти одну партію. Другий спосіб-це “бол-таймер”. Влаштовується ящик з шарами. Як тільки гість відкриває його і достає шари, таймер починає відраховувати час. Після закінчення гри та прибирання шарів знову у ящик, відлік часу зупиняється, і працівник отримує гроші у відповідності з вказаним на таймері часом. Третій спосіб-це повноцінна комп’ютерна система управління. Це найбільш сучасний етап у розвитку ідеї автоматизації більярдної. Працівник отримує інформацію про стан столів за допомогою персонального комп’ютера. Це ,звісно, є найкращий і найсучасніший спосіб контролю. Проте оскільки, у даному випадку, мова йде лише про один стіл, то влаштування комп’ютерної системи буде не рентабельним. І краще застосувати спосіб з жетонами. Розглядаючи послуги, пропоновані нічним клубом готелю, слід відмітити, що недоліком даного закладу є одноманітність програми, яка зосереджена лише на жіночому стріптизі. Що значно обмежує кількість потенційних відвідувачів. Для того, щоб гості добре проводили час, розваги у такого типу закладах повинні бути різноманітними та різнобічними. Можна організовувати конкурси. Це найпростіша розважальна шоу-програма. Гості самі беруть у ній участь, і чим веселіший та захоплюючий конкурс, тим більше приємних згадок про заклад. Тут багато залежить від професіоналізму ведучого. Також можна пропонувати циркові номери, коли запрошують до клубу жонглерів, фокусників та дресирувальників з різноманітними тваринами. Або, вечірки за інтересами- це шоу-програма присвячена якому-небудь святу чи значній події у житті клубу чи окремої відомої особи. Наприклад, презентація альбому чи відеокліпу відомого співака або творчій вечір, присвячений виходу на екран нового кінофільму- це гарна можливість влаштувати своїм відвідувачам справжне свято і звернути увагу на заклад представників mass-media. Непогано було б організовувати виступи починаючих артистів. Такі програми корисні для обох сторін- молодий виконавець отримує можливість виступити перед широкою аудиторією, яка, у свою чергу, знайомиться з творчістю нового артиста. Можливі виступи популярних “зірок” та шоу-балетів. Цікавою для гостей також буде шоу-програма організована з різноманітними сюрпризами та виступи професіонального DJ з його власними напрямками музики, завданням якого є робити непомітним перехід від однієї пісні до іншої. Отже, слід сказати, що якість розважальних програм і різноманітність репертуару закладу помітно відобразиться на кількості нових відвідувачів. Що стосується пошуку артистів, то проблем з цим на сьогоднішній день не виникає- на ринку представлені майже всі напрямки шоу-бізнесу. Слід пам’ятати, що будь-яку конкуренцію витримає лише налагоджений механізм: заходи, в яких поєднуються яскраве шоу, смачні напої, першокласний сервіс і атмосфера свята, завжди пригортаючі велику кількість відвідувачів, що шукають достойне місце для проведення часу. “Президент-готель Київський” є достатньо великим і різноплановим готельним комплексом. І ,я вважаю, що організовуючи культурно-масове обслуговування в ньому, можна задуматися й про відкриття бібліотеки. Навіть у зарубіжній практиці бібліотеки влаштовуються переважно у п’ятизіркових готелях. Даний готель має лише чотири зірки, але слід прагнути кращого. Тим більше, що останнім часом керівництво готелю проводить роботу, щодо збільшення пропонованих послуг. Так, вже скоро певні гості готелю зможуть користуватися басейном у власному номері. Отже, було б доречно надавати їм можливість користуватися й такою додатковою послугою як бібліотека. Задане підприємство орієнтується на солідну аудиторію, велику частину якої складають іноземні відвідувачі. Гарною пропозицією може стати забезпечення бібліотеки книжками про Україну та Київ, що було б цікаво насамперед гостям країни. Бажано, щоб книжки були як українською, так і англійською мовою. Вибір літератури повинен бути різноманітним. Оскільки готель приваблює ділових туристів, вони повинні мати змогу ознайомитися з потрібною професійною літературою. Також обов’язково потрібно пропонувати книжки відомих українських та зарубужних класиків. Звичайно відкриття та обладнання бібліотеки, як і впровадження будь-якої нової послуги, потребує вирішення низки організаційних питань та великих матеріальних затрат. Слід розмістити і забезпечити необхідними меблями читальні зали, сховища для зберігання книжок та підсобні приміщення, домовитися з виданнями про закупівлю літератури. Виникне потреба залучення до роботи нового кваліфікованого персоналу, а значить і створення нових робочих місць у готелі з відповідною оплатою. Необхідно вирішити: дана послуга для відвідувачів готелю буде платною чи безкоштовною, вона буде надаватися лише гостям готелю чи й мешканцям міста. Отже, створити одразу бібліотеку високого рівня буде досить важко. Для початку, потрібно відкрити хоч би відділ видачі книжок, розташувавши його у невеликому приміщенні. Залучити до роботи двох працівників, які б працювали позмінно. І поступово ,закупаючи нові книжки та сучасне обладнання, створити бібліотеку, яка б відповідала рівню готелю.Слід відмітити, що зазначений готельний комплекс зовсім не робить акценту на сімейний туризм. Хоч він і не класифікується як суто діловий готель або конференц-центр. “Президент-готель Київський” орієнтується більше на іноземних громадян. Але це не значить, що нашу країну відвідують суто бізнес-туристи. Останнім часом збільшується кількість іноземних громадян, які прагнуть приїхати на Україну з метою відпочинку та пізнавального екскурсійного огляду. Отже, слід створювати умови для сімейного відпочинку. Треба пам’ятати, що гості можуть приїзджати з дітьми, для яких у даному готелі не передбачено ніяких послуг. Можна влаштувати одну або дві дитячі кімнати, де гості готелю могли б залишати дітей на час своєї відсутності. А діти під керівництвом кваліфікованих вихователей дивились би мультики, співали пісеньки та розфарбовували малюнки. Готель розташований у парковій зеленій зоні. А отже, відкриття невеличкого дитячого майданчику на території готелю також було б доречно. Аналізуючи роботу ресторану, можна сказати, що надається досить велика кількість видів обслуговування. Тут можлива організація будь-яких свят та урочистих подій. Влаштування банкетів з повним та частковим обслуговуванням. Часто проводяться різноманітні фуршети, обслуговування учасників конференцій, прийоми “чай”, “кава”, “бокал шампанського” та “бокал вина”. За бажанням замовника можлива організація будь-якого специфічного прийому. Едине на чому не акцентує увагу ресторан- це огранізація дитячих свят. Я вважаю, що для покращення обслуговування у ресторані дитячих груп треба зміниті меню сніданку. Можна поставити на стіл декілька солодких страв, фрукти, більший асортимент йогуртів. Приготувати страви, які були б цікаві дітям: кольорові варенички, котлети з літерами та інше. Також слід влаштовувати різноманітні тематичні вечори для дорослих. Наприклад, влаштування прийому у формі старовинного балу. На який гості повинні з’явитися у відповідних костюмах. Не слід забувати й про проведення різноманітних акцій та розіграшів. Це залучить до ресторану більше відвідувачів, не тільки мешканців готелю.