Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд

Дійсні делікатеси Гуаньчжоу - це тушкована чи смажена риба, панцирні тварини, морські огірки, каракатиці, ікра і багато інших дарунків моря. Є люди, що їдуть за тридцять кілометрів, тому що знають: там риба смачніше, тому що чистіше вода.

Ніде настільки скрупульозно не дотримують час готування блюд, як тут, місцеві кухарі мають мистецтво готувати рівно стільки, скільки треба, знімати з вогню панцирних при першому легкому шипінні, поки вони не переварилися.

Любов до водяних мешканців ідеально доповнюється великою кількістю першокласних овочів, що селяни збирають у своїх відсіках, що розміщуються на полях у долині ріки Сіцзян до шести, а те і до десяти разів у рік. Цими овочами вони щодня постачають ринки міст і селищ, тому що кухаря і куховарки не стануть готувати щось, що може бути - старше одного дня. «Мешканці Гуаньчжоу їдять усе, що має крила, крім літаків, і усе, що має чотири ноги, крім столів» — це жартівливе твердження є предметом хвастощів місцевих мешканців перед чужинцями.

Поряд з кулінарною розмаїтістю - є такі кухарі, що перепрошують перед відвідувачами за те, що в меню через недостачу місця зазначені тільки п'ятсот блюд - велике значення додають збереженню природного смаку інгредієнтів. Основа всіх блюд — свіжі продукти чудової якості, для таких продуктів багато спецій і не треба. Небагато імбирю, щіпка солі і мало-мало нарізаної цибулі - це усе, що необхідно для розкриття тонкого власного смаку свіжих неопрацьованих продуктів. У надлишку представлені тропічні фрукти - личи, лонган, папайя, гуава і різноманітні цитрусові, до них приєднуються кокосові горіхи і маніок. Птахів місцеві мешканці віддають для урочистих трапез і релігійних свят, а свинина і риба - це буден. Молочних поросят цілком покривають глазур'ю з меду і коричневого цукру, повільно засмажують, причому глазур карамелизуется до золотаво-червоного кольору, за що цих поросят і називають «золотими свинями». Золотий колір має релігійне значення, він означає життя і тепло. За старих часів приготовлених у такий спосіб поросяти приносили в жертву богам і предкам.

Коли португальці - перші представники Європи - у XVI столітті установили з китайцями торгові відносини (колишня португальська колонія Макао), багато китайських торговців розбагатіли. Вони змогли собі дозволити розкіш екзотичних ласощ, їхні кухарі придумували витончені рецепти, слава яких проникала в Пекін, розташований на відстані трьох тисяч кілометрів звідси. Не дивно, що кращі кухарі з Гуаньчжоу призивалися на службу в імператорський палац.

І тут коло замикається. Що міг поробити імператор, нехай навіть із кращим кухарем з Гуаньчжоу в Пекіні, де не було свіжих екзотичних продуктів? Йому приходилося відправлятися в Гуаньчжоу, щоб насолодитися його кухнею у всій її пишноті.

А тепер приведемо декілька рецептів готування китайських рибних блюд з Гуаньчжоу.

Омлет з морепродуктів

Цей ситний омлет наповнений сумішшю з овочів, кальмарів та креветок

Час готування:

5 хв. - 10 хв.

Калорійність: у 1 порції:

216 ккал., 13 м жирів

Інгредієнти: на 4 порції:

4 яйця,

3 ст. л. молока,

1 ст. л. рибного соусу чи світлого соєвого соусу,