ІСТОРІЯ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

10.Зварені заправні супи настоюють, залишаючи їх на плиті на 10-15 хв. щоб спав жир. Після цього вони стають прозорішими й ароматнішими.

11.Подають заправні гарячі супи в відігрітій столові глибокій тарілці або суповій мисці.Спочатку кладуть прогріті в бульйоні шматочки м’яса, птиці, риби (від 35 до 50 г на порцію), наливають заправну першу страву, посипають дрібно порізаною зеленню кропу, петрушки або цибулі для збагачення її вітамінами, поліпшення аромату, смаку і зовнішнього вигляду 2-3 г нетто на порцію). Сметану кладуть у тарілку 10 г на порцію. Норма подавання заправної першої страви може становити 500, 400, 250 г залежно від попиту відвідувачів.

Тривалість теплової обробки продуктів

№ пор.ПродуктТривалість варіння, хв.

1Рис30

2Перлові крупи (запарені)40-50

3Квасоля замочена60-70

4Горох лущений30-50

5Макарони30-40

6Локшина20-15

7Вермішель12-15

8Супова засипка10-12

9Капуста квашена тушкована25-30

10Капуста білоголова свіжа20-30

11Капуста цвітна20-25

12Овочі пасеровані12-15

13Буряки тушковані10-12

14Картопля нарізана12-15

15Лопаточка зеленого горошку8-10

16Квасоля стручкова 8-10

17Шпинат 5-7

ЩІ

Щі – російська національна страва. Основний продукт – капуста, але можна готувати із щавлем, шпинатом, кропивою.

Щі готують на кістковому бульйоні, рибному, грибному і вегетаріанському.